| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| ·小麦品种品质性状的研究概况 | 第12-16页 |
| ·小麦籽粒物理品质 | 第12页 |
| ·小麦的磨粉品质 | 第12页 |
| ·小麦蛋白质品质 | 第12-14页 |
| ·面团流变学特性 | 第14-15页 |
| ·小麦淀粉品质 | 第15页 |
| ·食品品质 | 第15-16页 |
| ·小麦品质性状与馒头品质的关系 | 第16-18页 |
| ·籽粒品质性状与馒头品质 | 第16-17页 |
| ·蛋白质品质性状与馒头品质 | 第17页 |
| ·面团流变学特性对馒头品质的影响 | 第17页 |
| ·淀粉品质对馒头品质的影响 | 第17-18页 |
| ·馒头品质评价方法研究进展 | 第18页 |
| ·本研究的主要内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 陕西关中大田生产小麦的品质性状分析 | 第20-28页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果分析 | 第21-26页 |
| ·小麦大田样品的籽粒品质性状 | 第21-22页 |
| ·小麦大田样品的磨粉品质性状 | 第22-23页 |
| ·小麦大田样品的蛋白质品质性状 | 第23-24页 |
| ·陕西省关中小麦大田样品的淀粉品质性状 | 第24-25页 |
| ·陕西关中小麦大田样品的粉质参数 | 第25页 |
| ·陕西省关中小麦大田样品的拉伸参数 | 第25-26页 |
| ·小结与讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 陕西关中大田小麦品质性状因子分析及聚类分析 | 第28-37页 |
| ·试验材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料与方法 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·因子分析 | 第29-33页 |
| ·聚类分析 | 第33-35页 |
| ·小结与讨论 | 第35-37页 |
| 第四章 陕西关中大田小麦品质性状与馒头品质的关系 | 第37-46页 |
| ·试验材料与方法 | 第37页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·数据处理方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·小麦子粒品质性状 | 第37-39页 |
| ·小麦子粒品质性状与馒头感官品质性状间的相关关系 | 第39-42页 |
| ·馒头感官品质性状间的相关关系 | 第42页 |
| ·小麦品质性状与馒头感官品质性状间的逐步回归分析 | 第42-43页 |
| ·小麦品质性状与馒头比容的通径分析 | 第43-44页 |
| ·小结与讨论 | 第44-46页 |
| 第五章 馒头品质评价体系构建 | 第46-56页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·试验仪器和设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·馒头品质评价指标的选择 | 第48-51页 |
| ·馒头品质评价体系中各评价指标权重的确定 | 第51-53页 |
| ·馒头品质评价体系的验证 | 第53-55页 |
| ·小结与讨论 | 第55-56页 |
| 第六章 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |