| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-10页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·肉品质研究的内容 | 第8-10页 |
| 第二章 山羊肌肉嫩度的质构分析 | 第10-20页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·试验材料 | 第10-12页 |
| ·仪器 | 第10页 |
| ·样品羊的选取 | 第10-12页 |
| ·试验方法 | 第12-16页 |
| ·取样部位 | 第12页 |
| ·前处理 | 第12-13页 |
| ·牙齿型探头测试方法（VBF） | 第13-14页 |
| ·V 型刀片探头测试方法(BSF) | 第14-16页 |
| ·肉的感官评判判断打分试验 | 第16页 |
| ·结果与分析 | 第16-19页 |
| ·将VBY1 与感官评判对照值（X）的相关性分析 | 第16-18页 |
| ·分别将VBY2、VBY3、BSY1、BSY2 与感官评判对照值(X)的相关性分析 | 第18-19页 |
| ·小结与讨论 | 第19-20页 |
| 第三章 山羊肌纤维组织结构和嫩度关系的分析 | 第20-26页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·饲草饲料 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·肌纤维直径和根数的分析结果 | 第21-23页 |
| ·肌肉嫩度的数据分析 | 第23-24页 |
| ·肌肉中肌纤维与嫩度关系的分析 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 第四章 山羊肌肉中羟脯氨酸的测定及其与肌肉嫩度的关系 | 第26-32页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·试验动物 | 第26页 |
| ·屠宰及取样 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·羟脯氨酸含量对羊肉嫩度的影响 | 第26-27页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定方法 | 第27页 |
| ·剪切力（牙齿型探头VBF）测试方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·试验数据 | 第27-28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| ·各个样品肌肉中羟脯氨酸含量的比较 | 第29-30页 |
| ·肌肉中羟脯氨酸含量与剪切值比较 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第五章 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 作者简介 | 第36页 |