| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 问题之提出与研究之意义 | 第12-15页 |
| 1.1.1 问题之提出 | 第12-13页 |
| 1.1.2 研究之意义 | 第13-15页 |
| 1.2 国内外小型餐饮企业食品安全监管研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第15页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 研究思路与研究方法 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究基本思路 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究主要方法 | 第17-18页 |
| 第二章 基本概念和相关理论分析 | 第18-24页 |
| 2.1 餐饮企业食品安全监管之界定 | 第18-19页 |
| 2.1.1 餐饮企业食品安全监管的概念 | 第18页 |
| 2.1.2 餐饮企业食品安全监管的认定 | 第18-19页 |
| 2.2 餐饮企业食品安全监管的主要内容 | 第19-20页 |
| 2.2.1 监管主体 | 第19页 |
| 2.2.2 监管对象 | 第19页 |
| 2.2.3 监管方式 | 第19-20页 |
| 2.2.4 监管程序 | 第20页 |
| 2.3 餐饮企业食品安全监管的基本理论 | 第20-24页 |
| 2.3.1 新公共管理理论 | 第20-22页 |
| 2.3.2 成本-效益理论 | 第22-24页 |
| 第三章 龙泉龙泉驿区农家乐餐饮食品安全监管情况调查之设计 | 第24-31页 |
| 3.1 龙泉驿区农家乐食品安全监管情况调查的背景 | 第24-26页 |
| 3.1.1 成都餐饮企业食品安全监管的缘起与发展 | 第24-25页 |
| 3.1.2 农家乐食品安全的监管的现状 | 第25-26页 |
| 3.1.3 龙泉驿区农家乐食品安全监管情况的调查样本 | 第26页 |
| 3.2 龙泉驿区农家乐食品安全监管情况调查的信度与效度 | 第26-27页 |
| 3.2.1 调查的信度 | 第27页 |
| 3.2.2 调查的效度 | 第27页 |
| 3.3 龙泉驿区农家乐食品安全监管情况的调查方式 | 第27-31页 |
| 3.3.1 问卷调查法 | 第27-30页 |
| 3.3.2 访谈法 | 第30页 |
| 3.3.3 案例分析法 | 第30-31页 |
| 第四章 龙泉驿区农家乐餐饮食品安全监管情况调查结果分析 | 第31-37页 |
| 4.1 硬件条件分析 | 第31-33页 |
| 4.1.1 政府资助硬件条件 | 第31-32页 |
| 4.1.2 农家乐业主提供硬件条件 | 第32-33页 |
| 4.2 卫生管理方面分析 | 第33-34页 |
| 4.2.1 餐饮食品原材料溯源 | 第33-34页 |
| 4.2.2 加工操作标准化监控统计 | 第34页 |
| 4.2.3 从业人员体检培训标准 | 第34页 |
| 4.3 政府资助情况统计 | 第34-37页 |
| 第五章 龙泉驿区农家乐餐饮食品安全监管存在的问题及成因 | 第37-43页 |
| 5.1 监管存在的问题 | 第37-40页 |
| 5.1.1 监管主体的职能职责模糊 | 第37-38页 |
| 5.1.2 资助政策覆盖对象过于狭窄 | 第38-39页 |
| 5.1.3 监管方式方法灵活度不够 | 第39-40页 |
| 5.1.4 监管实施程序有待改进 | 第40页 |
| 5.2 监管存在问题之成因 | 第40-43页 |
| 5.2.1 相关法律法规不够健全 | 第40-41页 |
| 5.2.2 相关人员的责任心与素质有待提升 | 第41页 |
| 5.2.3 相关人员教条执行食品安全规定 | 第41页 |
| 5.2.4 职能部门对于相关帮扶主体认识存在不足 | 第41-43页 |
| 第六章 龙泉驿区农家乐餐饮食品安全监管方法途径之构建 | 第43-50页 |
| 6.1 健全相关法律法规 | 第43-44页 |
| 6.2 强化职能部门的责任和扶持 | 第44-45页 |
| 6.2.1 重视与加大资助政策力度 | 第44页 |
| 6.2.2 落实食品安全监管追究制 | 第44页 |
| 6.2.3 加强监管团队建设和人员培训 | 第44-45页 |
| 6.3 创新监管机制 | 第45-46页 |
| 6.3.1 借鉴先进理念，推进柔性执法 | 第45-46页 |
| 6.3.2 帮管结合，提升工作效率 | 第46页 |
| 6.3.3 完善部门联动机制 | 第46页 |
| 6.4 加强从业人员培训 | 第46-47页 |
| 6.4.1 建立存档式信用监管机制 | 第46页 |
| 6.4.2 强化先进管理制度培训 | 第46-47页 |
| 6.4.3 建立长效跟踪循环培训机制 | 第47页 |
| 6.5 建立餐饮协会机制，提升自我管理水平 | 第47-48页 |
| 6.5.1 创建农家乐食品安全示范企业 | 第47页 |
| 6.5.2 加强协会媒体监督机制 | 第47-48页 |
| 6.6 加强信息化和新媒体的利用 | 第48-50页 |
| 6.6.1 建立农家乐食品安全信息发布平台 | 第48页 |
| 6.6.2 利用新媒体加大管理规范的宣传 | 第48-50页 |
| 第七章 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
