| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第12-13页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3 研究方法与内容 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 概念界定与理论基础 | 第18-22页 |
| 2.1 概念界定 | 第18-20页 |
| 2.1.1 乳制品质量安全 | 第18页 |
| 2.1.2 供应链 | 第18-20页 |
| 2.2 理论基础 | 第20-22页 |
| 2.2.1 食品质量安全监管 | 第20页 |
| 2.2.2 供应链质量管理理论 | 第20-21页 |
| 2.2.3 信息不对称理论 | 第21-22页 |
| 3 乳制品供应链质量安全影响因素分析 | 第22-31页 |
| 3.1 养殖过程质量安全影响因素分析 | 第22-26页 |
| 3.1.1 牛舍环境及奶牛饲养管理方式 | 第22-23页 |
| 3.1.2 奶牛饲料的影响 | 第23-25页 |
| 3.1.3 奶牛在疫病防治方面的管理 | 第25-26页 |
| 3.2 原料奶生产过程质量安全影响因素分析 | 第26-27页 |
| 3.2.1 原料奶生产方面 | 第26页 |
| 3.2.2 原料奶检验方面 | 第26-27页 |
| 3.3 原料奶采购过程质量安全影响因素分析 | 第27页 |
| 3.4 乳制品生产加工环节质量安全影响因素分析 | 第27-28页 |
| 3.5 流通销售环节质量安全影响因素分析 | 第28-31页 |
| 3.5.1 乳制品包装方面 | 第28页 |
| 3.5.2 乳制品贮存及运输方面 | 第28-29页 |
| 3.5.3 乳制品销售方面 | 第29-31页 |
| 4 福建长富乳品公司乳制品质量安全管理现状及问题分析 | 第31-36页 |
| 4.1 福建长富乳品有限公司概况 | 第31页 |
| 4.2 福建长富乳品有限公司乳制品供应链质量安全管理现状 | 第31-33页 |
| 4.2.1 原料奶供应与采购环节质量安全管理现状 | 第31-32页 |
| 4.2.2 乳制品生产加工环节质量安全管理现状 | 第32-33页 |
| 4.2.3 流通销售环节质量安全管理现状 | 第33页 |
| 4.3 福建长富乳品有限公司乳制品供应链质量安全管理存在的问题分析 | 第33-36页 |
| 4.3.1 原料奶供应与采购环节的质量管理问题 | 第33-34页 |
| 4.3.2 乳制品生产加工环节的质量管理问题 | 第34页 |
| 4.3.3 流通销售环节的质量控制问题 | 第34-36页 |
| 5 福建长富乳品有限公司乳制品供应链质量安全影响因素的实证分析 | 第36-45页 |
| 5.1 乳制品供应链质量安全风险因素识别与选取 | 第36-38页 |
| 5.1.1 风险因素的识别 | 第36-37页 |
| 5.1.2 调查问卷设计 | 第37页 |
| 5.1.3 样本信度检验 | 第37页 |
| 5.1.4 因子分析 | 第37-38页 |
| 5.2 基于因子分析法的乳制品质量安全风险因素分析 | 第38-43页 |
| 5.2.1 KMO和Bartlett检验 | 第38-39页 |
| 5.2.2 提取公共因子 | 第39-40页 |
| 5.2.3 因子荷载分析 | 第40-41页 |
| 5.2.4 公共因子命名 | 第41-42页 |
| 5.2.5 因子分析得分 | 第42-43页 |
| 5.3 基于供应链的乳制品质量安全监控体系 | 第43-45页 |
| 6 提高福建省乳制品企业供应链质量安全管理的对策 | 第45-50页 |
| 6.1 养殖过程的质量安全管理 | 第45-47页 |
| 6.1.1 加强奶源基地建设,推行规模化养殖 | 第45页 |
| 6.1.2 加大对奶站的监管成本投入,提高对奶农的帮扶力度 | 第45-46页 |
| 6.1.3 改善奶牛饲养环境 | 第46-47页 |
| 6.2 原料奶供应与采购环节的质量安全管理 | 第47页 |
| 6.3 乳制品生产加工环节的质量安全管理 | 第47-48页 |
| 6.3.1 加大培训力度,提高员工质量安全责任意识 | 第47-48页 |
| 6.3.2 全面加强乳制品质量监管 | 第48页 |
| 6.4 流通销售环节的质量安全管理 | 第48-50页 |
| 结论与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
