| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-31页 |
| ·?-氨基丁酸（GABA）概述. | 第10-11页 |
| ·GABA 的生理活性 | 第11-12页 |
| ·重要的神经递质 | 第11页 |
| ·降血压作用 | 第11页 |
| ·GABA 与诸多疾病相关 | 第11-12页 |
| ·GABA 的分布及制备途径 | 第12-16页 |
| ·GABA 形成机理 | 第12-13页 |
| ·GABA 的自然分布 | 第13-14页 |
| ·制备 | 第14-15页 |
| ·影响GABA 富集的因素 | 第15-16页 |
| ·温度 | 第15页 |
| ·缺氧条件 | 第15页 |
| ·pH | 第15页 |
| ·Ca~(2+) | 第15-16页 |
| ·底物 | 第16页 |
| ·GABA 相关食品的种类及其在食品工业中的应用 | 第16-18页 |
| ·利用粮食加工副产品制备的GABA 添加剂 | 第16页 |
| ·发酵法生物合成的GABA 添加剂 | 第16-17页 |
| ·富含GABA 的乳制品 | 第17页 |
| ·国内外研究现状及前景展望 | 第17-18页 |
| ·红曲霉概述 | 第18-20页 |
| ·红曲霉的分类 | 第18-19页 |
| ·红曲霉生理特性 | 第19-20页 |
| ·红曲的生理功能 | 第20-23页 |
| ·心血管疾病的预防和治疗领域 | 第20-22页 |
| ·其他主要功能 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌概述 | 第23-25页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第24-25页 |
| ·现在乳酸菌的研究方向 | 第25页 |
| 本章小结 | 第25-26页 |
| 研究思路 | 第26页 |
| 课题创新点和拟解决的关键问题 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-31页 |
| 第二章 γ-氨基丁酸检测方法探索 | 第31-42页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·发酵液预处理方法 | 第31页 |
| ·茚三酮法 | 第31-32页 |
| ·OPA-HPLC 法 | 第32-34页 |
| ·绘制标准曲线 | 第34页 |
| ·确定OPA-HPLC 法回收率和精确度 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-37页 |
| ·纸层析法结果 | 第34-35页 |
| ·全波长扫描结果 | 第35-36页 |
| ·OPA-HPLC 法绘制标准曲线 | 第36-37页 |
| ·OPA-HPLC 法回收率和精确度 | 第37页 |
| ·其他氨基酸检测方法介绍 | 第37-40页 |
| ·离子交换色谱-积分脉冲安培法(HPAEC-IPAD) | 第37-38页 |
| ·气相色谱法（GC） | 第38页 |
| ·质谱法（GC/MS） | 第38-39页 |
| ·毛细管电泳法（Capillary electrophoresis，CE） | 第39页 |
| ·蒸发光散射检测技术[15] | 第39-40页 |
| 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第三章 高产?-氨基丁酸乳酸菌筛选及鉴定 | 第42-53页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·培养基 | 第43页 |
| ·出发菌株的分离筛选 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·分离乳酸菌的形态特征 | 第45-46页 |
| ·纸层析法定性分析乳酸菌产GABA 结果 | 第46页 |
| ·OPA-HPLC 法定量分析乳酸菌产GABA 结果 | 第46-47页 |
| ·相对高产GABA 乳酸菌的鉴定结果 | 第47-48页 |
| ·生长曲线绘制及菌种保藏 | 第48-50页 |
| 本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 第四章 乳酸菌发酵产?-氨基丁酸工艺条件探索及优化 | 第53-65页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-56页 |
| ·培养方法 | 第54页 |
| ·发酵液样品处理方法 | 第54页 |
| ·单因素优化实验—碳源 | 第54页 |
| ·单因素优化实验—氮源 | 第54-55页 |
| ·正交试验 | 第55页 |
| ·GABA 前体物—L-MSG 添加量对GABA 产量的影响 | 第55页 |
| ·Vb6 添加量对GABA 产量的影响 | 第55页 |
| ·初始pH、温度对GABA 产量的影响[7] | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-63页 |
| ·单因素优化实验—碳源 | 第56-57页 |
| ·单因素优化实验—氮源 | 第57-58页 |
| ·正交试验结果 | 第58-59页 |
| ·L-MSG 添加量对GABA 产量的影响 | 第59-60页 |
| ·Vb6 添加量对GABA 产量的影响 | 第60页 |
| ·pH、温度及最佳发酵时间的优化 | 第60-62页 |
| ·绘制生长曲线和GABA 积累曲线 | 第62-63页 |
| 本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 第五章 乳酸菌与红曲霉混合发酵产?-氨基丁酸工艺研究 | 第65-74页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料与方法 | 第65-67页 |
| ·培养方法 | 第66页 |
| ·GABA 检测方法 | 第66页 |
| ·乳酸菌Lac.1 与红曲霉SM048 分段培养 | 第66页 |
| ·SM048 活性菌体添加量对Lac.1 产GABA 的影响 | 第66-67页 |
| ·SM048 灭活后菌体添加量对Lac.1 产GABA 的影响 | 第67页 |
| ·SM048 发酵液上清对Lac.1 产GABA 的影响 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-72页 |
| ·产GABA 红曲菌株筛选 | 第67页 |
| ·SM048 与Lac.1 混合培养实验 | 第67-68页 |
| ·SM048 未灭活菌体添加量对Lac.1 产GABA 的影响 | 第68-69页 |
| ·SM048 灭活后菌体添加量对Lac.1 产GABA 的影响 | 第69页 |
| ·SM048 发酵液上清对Lac.1 产GABA 的影响 | 第69-70页 |
| ·最佳发酵pH 和温度的确定 | 第70-72页 |
| 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
| 第六章 3L 发酵罐中Lac.1 发酵产?-氨基丁酸研究 | 第74-78页 |
| ·前言 | 第74页 |
| ·材料与方法 | 第74-75页 |
| ·检测方法 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-77页 |
| 本章小结 | 第77-78页 |
| 结论与展望 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第81-82页 |
| 附录1：实验所用试剂 | 第82-84页 |
| 附录2：实验所用仪器设备 | 第84页 |
