| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-16页 |
| ·大豆抗原的种类及生物学特性 | 第9-10页 |
| ·大豆抗原的抗营养作用 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌发酵及发酵大豆的意义 | 第12-14页 |
| ·乳酸杆菌发酵豆粕对动物生产中的应用 | 第14-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-23页 |
| ·菌种的活化 | 第17-18页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的纯化 | 第18页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的特异性抗体的制备 | 第18-19页 |
| ·Glycinin和β-Conglycinin免疫反应活性的定量与定性 | 第19-20页 |
| ·发酵样品中蛋白质含量、水解度和体外消化率的测定 | 第20页 |
| ·发酵液中粗酶的提取 | 第20页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第20页 |
| ·乳酸脱氢酶的提取 | 第20-21页 |
| ·TCA法水解度的测定 | 第21-23页 |
| ·统计分析 | 第23-24页 |
| 第三章 结果 | 第24-39页 |
| ·发酵过程中pH、豆粉蛋白质含量、水解度和体外消化率变化及蛋白酶活性的测定 | 第24-26页 |
| ·植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的降解程度 | 第26-28页 |
| ·β-伴大豆球蛋白的体外酶解结果 | 第28-31页 |
| ·大豆球蛋白的体外酶解结果 | 第31-35页 |
| ·大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的体外水解度 | 第35-39页 |
| 第四章 讨论 | 第39-43页 |
| ·植物乳酸菌发酵对豆粉中抗营养因子的影响 | 第39页 |
| ·β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的体外酶解规律 | 第39-43页 |
| 第五章 结论与创新 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·创新 | 第43页 |
| ·存在的不足与建议 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
