| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-17页 |
| 第一章 前言 | 第17-37页 |
| ·果胶 | 第17-18页 |
| ·果胶结构和功能特性的研究进展 | 第18-24页 |
| ·果胶结构简介 | 第18-21页 |
| ·果胶物化特性的研究进展 | 第21-23页 |
| ·果胶生物学功能特性 | 第23-24页 |
| ·改性果胶的研究进展 | 第24-29页 |
| ·改性果胶结构的研究 | 第24-25页 |
| ·改性果胶功能特性的研究 | 第25-28页 |
| ·果胶的改性方法研究进展 | 第28-29页 |
| ·超声波对食品功能组分影响的研究进展 | 第29-33页 |
| ·超声波基本原理 | 第29-30页 |
| ·超声波在蛋白质处理中的应用进展 | 第30-31页 |
| ·超声波在油脂处理中的应用进展 | 第31页 |
| ·超声波在多糖处理中的应用进展 | 第31-33页 |
| ·本研究的立题背景、研究内容和技术路线 | 第33-37页 |
| ·研究的立题背景 | 第33-35页 |
| ·研究内容 | 第35页 |
| ·研究技术路线 | 第35-37页 |
| 第二章 果胶超声波降解规律的研究 | 第37-52页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·实验设计 | 第38页 |
| ·超声波处理 | 第38-39页 |
| ·超声波强度计算 | 第39页 |
| ·果胶的分子量及其分布的测定 | 第39页 |
| ·超声波处理果胶单糖组成的测定 | 第39-40页 |
| ·FT-IR分析研究超声波处理果胶的结构 | 第40页 |
| ·NMR分析研究超声波处理果胶的结构 | 第40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·超声波处理时间对果胶分子量的影响研究 | 第40-41页 |
| ·超声波处理温度对果胶分子量的影响研究 | 第41-42页 |
| ·超声波强度对果胶分子量的影响研究 | 第42-43页 |
| ·超声波脉冲波占空比对果胶分子量的影响研究 | 第43页 |
| ·超声波参量对果胶分子量分布的影响研究 | 第43-44页 |
| ·超声波参量对果胶单糖组成的影响研究 | 第44-47页 |
| ·FTIR分析研究超声波降解果胶结构的变化 | 第47-48页 |
| ·NMR分析研究超声波降解果胶结构的变化 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第三章 果胶超声波降解的动力学研究 | 第52-60页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·实验设计 | 第52-53页 |
| ·超声波处理 | 第53页 |
| ·超声波强度计算 | 第53页 |
| ·果胶多糖降解动力学模型 | 第53-54页 |
| ·果胶多糖分子量及分布的测定 | 第54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·超声波参量对果胶分子量的动态变化影响研究 | 第54-56页 |
| ·超声波强度对果胶分子量的动态变化影响研究 | 第54-55页 |
| ·超声波处理温度对果胶分子量的动态变化影响研究 | 第55页 |
| ·超声波脉冲占空比对果胶分子量的动态变化影响研究 | 第55-56页 |
| ·超声波参量对果胶分子量分布的动态变化影响 | 第56-57页 |
| ·降解动力学模型分析 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第四章 果胶超声波降解的纳米结构及降解途径的研究 | 第60-68页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料与试剂 | 第60页 |
| ·仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61页 |
| ·实验设计 | 第61页 |
| ·果胶多糖分子量及分布的测定 | 第61页 |
| ·果胶多糖纳米结构的测定 | 第61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-67页 |
| ·超声波降解果胶纳米结构的定性分析研究 | 第61-63页 |
| ·超声波降解果胶纳米结构的定量分析研究 | 第63-65页 |
| ·超声波降解果胶的降解途径研究 | 第65-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第五章 果胶超声波降解的机理研究 | 第68-77页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·材料与试剂 | 第68页 |
| ·仪器 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·实验设计 | 第69页 |
| ·果胶多糖分子量的测定 | 第69页 |
| ·果胶多糖单糖组成的测定 | 第69页 |
| ·FT-IR分析果胶多糖的结构 | 第69页 |
| ·自由基含量测定 | 第69-70页 |
| ·统计分析 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-76页 |
| ·果胶分子链长对超声波降解果胶的影响研究 | 第70-72页 |
| ·气体对超声波降解果胶多糖的影响研究 | 第72-76页 |
| ·气体对超声波产生自由基的影响 | 第72-73页 |
| ·气体对超声波降解果胶分子量及分布的影响 | 第73-75页 |
| ·气体对超声波降解果胶结构的影响研究 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第六章 超声波降解果胶产物功能特性的研究 | 第77-85页 |
| ·引言 | 第77页 |
| ·材料与方法 | 第77-78页 |
| ·材料与试剂 | 第77页 |
| ·仪器 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·果胶溶液流变学特性测定 | 第77-78页 |
| ·脂肪酶活性的测定 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-84页 |
| ·超声波降解果胶产物流变学曲线的研究 | 第78-79页 |
| ·超声波降解果胶产物线性粘弹区的研究 | 第79-80页 |
| ·超声波降解果胶产物频率扫描曲线的研究 | 第80-82页 |
| ·超声波降解果胶产物流变学特性与结构的关系研究 | 第82-83页 |
| ·超声波降解果胶产物抑制脂肪酶活性的研究 | 第83-84页 |
| ·小结 | 第84-85页 |
| 第七章 超声波法与传统酸法降解果胶的比较研究 | 第85-96页 |
| ·引言 | 第85页 |
| ·材料与方法 | 第85-87页 |
| ·材料与试剂 | 第85页 |
| ·仪器 | 第85-86页 |
| ·实验方法 | 第86-87页 |
| ·实验设计 | 第86-87页 |
| ·果胶多糖分子量及分布的测定 | 第87页 |
| ·果胶多糖单糖组成的测定 | 第87页 |
| ·果胶多糖红外光谱分析 | 第87页 |
| ·果胶多糖NMR测定 | 第87页 |
| ·果胶多糖纳米结构的测定 | 第87页 |
| ·统计分析 | 第87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-94页 |
| ·超声波、超声波辅助酸法及酸法降解果胶分子量及其分布的比较研究 | 第87-88页 |
| ·超声波、超声波辅助酸法及酸法降解果胶单糖组成的比较研究 | 第88-89页 |
| ·FTIR法测定超声波、超声波辅助酸法及酸法降解果胶分子的结构 | 第89-90页 |
| ·NMR法测定超声波、超声波辅助酸法及酸法降解果胶分子的结构 | 第90-93页 |
| ·超声波、超声波辅助酸法及酸法降解果胶纳米结构的研究 | 第93-94页 |
| ·小结 | 第94-96页 |
| 第八章 结论与展望 | 第96-98页 |
| ·结论 | 第96-97页 |
| ·展望 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 附录 | 第114-115页 |
| 攻读博士学位期间主要研究成果 | 第115-116页 |
