稳定剂对酸性乳饮料的稳定作用
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·酸性乳饮料的失稳机理 | 第12-14页 |
| ·酪蛋白的结构及其稳定性 | 第12-13页 |
| ·酪蛋白在酸性条件下的失稳机理 | 第13-14页 |
| ·稳定剂对酪蛋白的稳定作用 | 第14-20页 |
| ·稳定剂稳定酪蛋白的机理 | 第14-16页 |
| ·酸性乳饮料中使用的主要的稳定剂及其功能 | 第16-19页 |
| ·影响稳定剂功能发挥的因素 | 第19-20页 |
| ·两种研究稳定剂对酸性乳饮料稳定作用的新技术 | 第20-23页 |
| ·核磁共振（NMR）技术的应用 | 第20-21页 |
| ·Zeta 电位的应用 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·本研究拟采取的技术路线 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-30页 |
| ·酸性乳饮料的制备 | 第26页 |
| ·不同稳定剂对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·稳定剂对酸性乳饮料稳定作用的研究 | 第27-28页 |
| ·工艺参数对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-63页 |
| ·各稳定剂对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第30-35页 |
| ·果胶对产品稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·羧甲基纤维素钠（CMC）对产品稳定性的影响 | 第31页 |
| ·瓜儿豆胶对产品稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·黄原胶对产品稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·刺槐豆胶对产品稳定性的影响 | 第33页 |
| ·大豆水溶性多糖对产品稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·藻酸丙二醇酯（PGA）对产品稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·四种稳定剂对酸性乳饮料稳定作用的研究 | 第35-52页 |
| ·果胶对酸性乳饮料的稳定作用 | 第35-40页 |
| ·羧甲基纤维素钠（CMC）对酸性乳饮料的稳定作用 | 第40-44页 |
| ·大豆水溶性多糖对酸性乳饮料的稳定作用 | 第44-48页 |
| ·海藻酸丙二醇酯（PGA）对酸性乳饮料的稳定作用 | 第48-52页 |
| ·工艺参数对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第52-63页 |
| ·均质压力对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第53-55页 |
| ·均质温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·调酸温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第56-58页 |
| ·pH 对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第58-60页 |
| ·杀菌温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第60-61页 |
| ·杀菌时间对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第61-63页 |
| 4 讨论 | 第63-68页 |
| ·不同稳定剂对酸性乳饮料的稳定作用 | 第63-65页 |
| ·果胶对酸性乳饮料的稳定作用 | 第63-64页 |
| ·羧甲基纤维素钠（CMC）对酸性乳饮料的稳定作用 | 第64页 |
| ·大豆水溶性多糖对酸性乳饮料的稳定作用 | 第64-65页 |
| ·海藻酸丙二醇酯（PGA）对酸性乳饮料的稳定作用 | 第65页 |
| ·工艺参数对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第65-68页 |
| ·均质压力对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第66页 |
| ·均质温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第66页 |
| ·调酸温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第66页 |
| ·pH 对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第66-67页 |
| ·杀菌温度对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第67页 |
| ·杀菌时间对酸性乳饮料稳定性的影响 | 第67-68页 |
| 5 结论 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 | 第75-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76页 |
