| 前言 | 第1-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-30页 |
| ·软饮料 | 第12-20页 |
| ·软饮料概念及其分类 | 第12-13页 |
| ·全球软饮料发展概况 | 第13-17页 |
| ·软饮料主要产品发展趋势 | 第14-15页 |
| ·世界贸易与消费水平 | 第15-16页 |
| ·饮料工艺、设备和包装 | 第16-17页 |
| ·我国软饮料工业状况 | 第17-20页 |
| ·植物蛋白饮料 | 第20-27页 |
| ·植物蛋白饮料的营养价值、分类及资源状况 | 第20-22页 |
| ·植物蛋白饮料的稳定性 | 第22-27页 |
| ·浓度对饮料稳定性的影响 | 第22-23页 |
| ·粒度对饮料稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·pH值对饮料稳定性的影响 | 第24-25页 |
| ·电解质对饮料稳定性的影响 | 第25页 |
| ·微生物对饮料稳定性的影响 | 第25-27页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料 | 第27-30页 |
| ·红枣、松仁植物学形态与资源状况 | 第27-28页 |
| ·红枣、松仁的营养成分与药用价值 | 第28页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料的研究思路及相关研究状况 | 第28-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-41页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·试验内容与方法 | 第31-32页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料加工工艺流程 | 第31页 |
| ·测定项目与方法 | 第31-32页 |
| ·松仁浆的制备试验 | 第32-34页 |
| ·松仁去皮试验 | 第32页 |
| ·烘焙去皮法 | 第32页 |
| ·碱液去皮法 | 第32页 |
| ·浸泡去皮法 | 第32页 |
| ·松仁磨浆试验 | 第32-33页 |
| ·松仁浆Protamex~(TM)酶解试验 | 第33页 |
| ·松仁蛋白质等电点的测定 | 第33-34页 |
| ·红枣汁的制备试验 | 第34-36页 |
| ·红枣汁浸提工艺参数试验 | 第34-35页 |
| ·红枣水浸提工艺参数选择 | 第34页 |
| ·红枣酶解浸提工艺参数选择 | 第34-35页 |
| ·红枣汁最佳澄清方式选择试验 | 第35-36页 |
| ·红枣浸提汁透光率的测定 | 第35页 |
| ·不同澄清方式对红枣汁澄清效果 | 第35-36页 |
| ·红枣汁与松仁浆的配比试验 | 第36页 |
| ·乳化剂的选择试验 | 第36-37页 |
| ·红枣松仁复合汁的pH值选择试验 | 第36页 |
| ·单一乳化剂对红枣松仁复合汁的乳化效果 | 第36页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第36-37页 |
| ·稳定剂对红枣松仁复合汁稳定性的选择试验 | 第37页 |
| ·磷酸盐对红枣松仁复合汁稳定性的协同作用 | 第37页 |
| ·单一稳定剂对红枣松仁复合汁的稳定效果 | 第37页 |
| ·复合稳定剂对红枣松仁复合汁的稳定效果 | 第37页 |
| ·复合乳化稳定剂的乳化稳定效果 | 第37页 |
| ·复合乳化稳定剂对红枣松仁复合汁的稳定效果 | 第37页 |
| ·乳化稳定剂的使用量的试验 | 第37页 |
| ·红枣松仁复合汁甜味剂的选择试验 | 第37-38页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料配方优选试验 | 第38-39页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料均质试验 | 第39页 |
| ·均质压力对均质效果影响的试验 | 第39页 |
| ·均质温度对均质效果影响的试验 | 第39页 |
| ·均质次数对均质效果影响的试验 | 第39页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料油脂酸败控制试验 | 第39-41页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料杀菌试验 | 第41页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料保温试验 | 第41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-72页 |
| ·松仁浆的制备工艺研究 | 第41-49页 |
| ·松仁的去皮试验 | 第41-45页 |
| ·烘焙去皮法试验 | 第42-43页 |
| ·碱液去皮法试验 | 第43-44页 |
| ·浸泡去皮法试验 | 第44-45页 |
| ·松仁磨浆试验 | 第45-46页 |
| ·松仁浆Protamex~(TM)酶解试验 | 第46-49页 |
| ·松仁蛋白质等电点的测定 | 第49页 |
| ·红枣汁的制备试验 | 第49-57页 |
| ·红枣汁浸提工艺参数试验 | 第49-55页 |
| ·红枣加水浸提取汁工艺参数选择 | 第49-52页 |
| ·红枣酶解浸提取汁工艺参数选择 | 第52-55页 |
| ·红枣汁最佳澄清方式试验 | 第55-57页 |
| ·红枣浸提汁透光率的测定 | 第55页 |
| ·不同澄清方式对红枣汁的澄清效果 | 第55-57页 |
| ·红枣汁与松仁浆配比试验 | 第57-58页 |
| ·红枣汁与松仁浆的配比对可溶性蛋白质含量的影响 | 第57-58页 |
| ·乳化剂的选择试验 | 第58-61页 |
| ·红枣松仁复合汁的pH值选择试验 | 第58页 |
| ·单一乳化剂对红枣松仁复合汁的乳化效果 | 第58-59页 |
| ·磷酸盐对红枣松仁复合汁稳定性的协同作用 | 第59-60页 |
| ·复合乳化剂的乳化效果 | 第60-61页 |
| ·稳定剂的选择试验 | 第61-63页 |
| ·单一稳定剂对红枣松仁复合汁的稳定效果 | 第61-62页 |
| ·复合稳定剂对红枣松仁复合汁的稳定效果 | 第62页 |
| ·复合乳化剂与PGA混合对红枣松仁复合汁的稳定效果 | 第62-63页 |
| ·乳化稳定剂最佳使用量的研究试验 | 第63页 |
| ·调配试验 | 第63-66页 |
| ·红枣松仁复合汁甜味剂的选择试验 | 第63-65页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料配方优选试验 | 第65-66页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料的均质试验 | 第66-67页 |
| ·均质压力对均质效果的影响 | 第66页 |
| ·饮料温度对均质效果的影响 | 第66页 |
| ·均质次数对均质效果的影响 | 第66-67页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料中油脂酸败控制试验 | 第67-69页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料杀菌试验 | 第69-70页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料保温试验 | 第70-71页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料产品指标 | 第71页 |
| ·感官指标 | 第71页 |
| ·理化指标 | 第71页 |
| ·微生物指标 | 第71页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料成本估算 | 第71-72页 |
| 4 讨论 | 第72-78页 |
| ·松仁去皮方法的探讨 | 第72-73页 |
| ·松仁深加工提高蛋白质提取率的探讨 | 第73-74页 |
| ·松仁中可溶性蛋白质的测定 | 第73页 |
| ·松仁中蛋白质提取率的影响因素 | 第73-74页 |
| ·磨浆过程对松仁蛋白质提取率的影响 | 第73-74页 |
| ·Protamex~(TM)酶水解对松仁蛋白质提取率的影响 | 第74页 |
| ·红枣提汁过程中热处理的探讨 | 第74-75页 |
| ·酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性的探讨 | 第75-76页 |
| ·乳化稳定剂对饮料稳定性的影响 | 第75-76页 |
| ·均质条件对饮料稳定性的影响 | 第76页 |
| ·加样顺序对饮料稳定性的影响 | 第76页 |
| ·饮料中油脂酸败控制的探讨 | 第76-78页 |
| ·油脂酸败机理 | 第76-77页 |
| ·抗氧化剂的抗氧化作用机理 | 第77-78页 |
| ·复合抗氧化剂的作用机理 | 第78页 |
| ·杀菌工艺的探讨 | 第78页 |
| 5 结论 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第88页 |
