巨峰葡萄花色苷的稳定性及应用研究
| 中文摘要 | 第3-4页 |
| 英文摘要 | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 花色苷简介 | 第9-17页 |
| 1.1.1 花色苷的化学结构 | 第9-11页 |
| 1.1.2 花色苷的提取 | 第11-13页 |
| 1.1.3 花色苷的稳定性 | 第13-16页 |
| 1.1.4 花色苷的生理活性 | 第16页 |
| 1.1.5 花色苷的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2 葡萄简介 | 第17-19页 |
| 1.2.1 葡萄的营养价值 | 第18-19页 |
| 1.2.2 葡萄的利用现状 | 第19页 |
| 1.3 研究目的、意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 研究目的、意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 本文研究内容 | 第20-21页 |
| 2 巨峰葡萄花色苷提取工艺的研究 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 实验试剂及仪器 | 第21页 |
| 2.2.2 提取工艺流程 | 第21-22页 |
| 2.2.3 花色苷提取效果指标 | 第22页 |
| 2.2.4 最大吸收波长的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.2.6 响应面实验设计 | 第23-24页 |
| 2.2.7 放大实验 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.3.1 最大吸收波长的确定 | 第24页 |
| 2.3.2 单因素实验结果 | 第24-28页 |
| 2.3.3 响应面实验结果 | 第28-30页 |
| 2.3.4 放大实验 | 第30页 |
| 2.4 结论 | 第30-32页 |
| 3 巨峰葡萄花色苷的降解及辅色效果研究 | 第32-48页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 实验试剂及仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.2 花色苷保存率 | 第33页 |
| 3.2.3 温度对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第33页 |
| 3.2.4 光照对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第33页 |
| 3.2.5 乙醇浓度对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第33页 |
| 3.2.6 有机酸对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第33页 |
| 3.2.7 抗氧化剂对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.8 抗氧化剂对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-46页 |
| 3.3.1 pH值对巨峰葡萄花色苷颜色的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 贮藏温度对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.3 加热温度对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第38-42页 |
| 3.3.4 光照对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 乙醇浓度对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.6 有机酸对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第45页 |
| 3.3.7 抗氧化剂对巨峰葡萄花色苷稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 3.4 结论 | 第46-48页 |
| 4 巨峰葡萄花色苷在酸奶中的初步应用研究 | 第48-58页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 实验试剂及仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.2 巨峰葡萄花色苷酸奶的制作 | 第49页 |
| 4.2.3 巨峰葡萄花色苷酸奶相关指标的测定 | 第49页 |
| 4.2.4 巨峰葡萄花色苷酸奶抗氧化活性的检测 | 第49-50页 |
| 4.2.5 富含天然色素的彩色酸奶的制作 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.3.1 巨峰葡萄花色苷对酸奶的影响 | 第50-53页 |
| 4.3.2 巨峰葡萄花色苷酸奶的抗氧化活性分析 | 第53-55页 |
| 4.3.3 巨峰葡萄花色苷酸奶产品的质量指标 | 第55-56页 |
| 4.3.4 天然色素彩色酸奶制品 | 第56页 |
| 4.4 结论 | 第56-58页 |
| 5 总结与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 总结 | 第58页 |
| 5.2 展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-71页 |
| 附录 | 第71页 |
| A.作者在攻读硕士学位期间发表的论文目录 | 第71页 |
| B.作者在攻读硕士学位期间发表的专利目录 | 第71页 |
