| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·酪蛋白 | 第8-12页 |
| ·酪蛋白的组成 | 第8-9页 |
| ·酪蛋白胶束结构 | 第9-10页 |
| ·影响酪蛋白稳定性的因素 | 第10-11页 |
| ·酪蛋白的功能特性及其应用 | 第11-12页 |
| ·卡拉胶 | 第12-16页 |
| ·卡拉胶的来源与结构 | 第12-14页 |
| ·卡拉胶的性质 | 第14-15页 |
| ·卡拉胶的应用 | 第15-16页 |
| ·蛋白质与多糖交互作用 | 第16-18页 |
| ·交互作用的主要形式 | 第16-17页 |
| ·蛋白质-多糖体系的功能特性 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的意义与内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·原铺料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20-21页 |
| ·主要设备与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-29页 |
| ·原料卡拉胶的检测 | 第22-24页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶凝胶的制备 | 第24页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶体系热动力学分析 | 第24-25页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶凝胶体系微观结构的观察 | 第25-26页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶凝胶体系结合作用分析 | 第26-27页 |
| ·钙离子对凝胶化的影响 | 第27-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-54页 |
| ·卡拉胶成分检测 | 第29页 |
| ·不同因素对酪蛋白-卡拉胶体系凝胶强度的影响 | 第29-32页 |
| ·pH值对酪蛋白-卡拉胶体系凝胶强度的影响 | 第30-31页 |
| ·蛋白质与多糖配比对酪蛋白-卡拉胶体系凝胶强度的影响 | 第31页 |
| ·电解质对酪蛋白-卡拉胶体系凝胶强度的影响 | 第31-32页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶体系热动力学分析 | 第32-41页 |
| ·体系热力学特征的分析 | 第32-33页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶体系流变学性质研究 | 第33-37页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶凝胶作用力的研究 | 第37-41页 |
| ·酪蛋白与卡拉胶之间的相互作用 | 第41-49页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶体系粒径的测定 | 第41-42页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第42-44页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第44-45页 |
| ·飞行时间质谱(TOF)测定 | 第45-49页 |
| ·酪蛋白-卡拉胶体系微观结构观察 | 第49-51页 |
| ·荧光标记观察酪蛋白-卡拉胶体系微观结构 | 第49-50页 |
| ·扫描电镜对酪蛋白-卡拉胶体系微观结构的观察 | 第50-51页 |
| ·钙离子在凝胶化过程中的作用 | 第51-54页 |
| ·体系的相分离情况 | 第51-52页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第52-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |