| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| ·盐水鸭产品现状 | 第9-10页 |
| ·盐水鸭标准现状及国内外相关标准情况 | 第10-13页 |
| ·盐水鸭标准现状 | 第10-11页 |
| ·国内外相关标准 | 第11-13页 |
| ·与我国有关法律、法规和其他标准的关系 | 第13-14页 |
| ·本研究的目的意义和主要研究内容 | 第14-17页 |
| 第二章 盐水鸭标准的制定研究 | 第17-49页 |
| ·标准的制订 | 第17-24页 |
| ·标准制订的过程 | 第17-24页 |
| ·标准内容的确定 | 第24-27页 |
| ·标准内容确定的依据 | 第24页 |
| ·标准内容的确定 | 第24-25页 |
| ·标准指标值的确定 | 第25-27页 |
| ·标准值的研究 | 第27-49页 |
| ·术语和定义 | 第27-28页 |
| ·技术要求 | 第28-48页 |
| ·标注 | 第48-49页 |
| 第三章 江苏省食品安全地方标准盐水鸭 | 第49-53页 |
| 1 范围 | 第49页 |
| 2 规范性引用文件 | 第49-50页 |
| 3 术语和定义 | 第50页 |
| ·盐水鸭 | 第50页 |
| ·炒盐 | 第50页 |
| ·清卤复 | 第50页 |
| 4 技术要求 | 第50-52页 |
| ·原料要求 | 第50页 |
| ·鲜(冻)光鸭：应符合GB 16869规定 | 第50页 |
| ·食用盐：应符合GB 5461的规定 | 第50页 |
| ·天然香辛料：应符合GB/T 15691-2008或其中5.1的规定 | 第50页 |
| ·葱、姜：应新鲜无腐烂,并符合GB2762、GB2763的规定 | 第50页 |
| ·其他原料应符合相应的安全标准和/或有关法律法规的规定 | 第50页 |
| ·感官指标 | 第50-51页 |
| ·理化指标 | 第51页 |
| ·污染物限量 | 第51页 |
| ·微生物限量 | 第51-52页 |
| ·预包装产品微生物限量应符合表3的规定 | 第51页 |
| ·非预包装产品微生物限量应符合表4的规定 | 第51-52页 |
| ·食品添加剂 | 第52页 |
| ·产品不得添加防腐剂、食用香精 | 第52页 |
| ·其他食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定 | 第52页 |
| 5 标志 | 第52-53页 |
| 第四章 全文结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
