| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·蛋白质简介 | 第8-11页 |
| ·蛋白质结构 | 第8-10页 |
| ·蛋白质的性质与功能 | 第10-11页 |
| ·蛋白质变性的简介 | 第11-13页 |
| ·蛋白质变性过程 | 第11页 |
| ·蛋白质变性的表现 | 第11-13页 |
| ·蛋白质变性研究的现状 | 第13页 |
| ·蛋白质复性过程 | 第13-14页 |
| ·论文的研究目的及意义 | 第14-15页 |
| ·本章小结 | 第15-16页 |
| 第二章 介电谱方法简介与实验方案 | 第16-28页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·介电谱方法的测量原理及特征 | 第16-22页 |
| ·电介质的极化机制 | 第16-20页 |
| ·动态介电常数（复介电常数） | 第20-21页 |
| ·介电谱方法的特点与优势 | 第21-22页 |
| ·介电谱的一般分析方法 | 第22-24页 |
| ·Debye 方程 | 第22-23页 |
| ·Cole-Cole 圆弧型方程 | 第23-24页 |
| ·Davidson-Cole 非对称圆弧方程 | 第24页 |
| ·Havriliak-Negami 方程 | 第24页 |
| ·实验方案 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 蛋白质变性的介电谱检测 | 第28-39页 |
| ·实验样品的选择 | 第28页 |
| ·低温区间 90K~300K 蛋清和蛋黄的介电谱测量结果和讨论 | 第28-35页 |
| ·高温区间 300K~350K 蛋白质变性的介电谱测量结果和讨论 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 结论与展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 附录 | 第42-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第49页 |