| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| ·猕猴桃简介及加工现状 | 第13-14页 |
| ·猕猴桃简介 | 第13-14页 |
| ·猕猴桃产品加工业及存在的问题 | 第14页 |
| ·叶绿素研究进展 | 第14-23页 |
| ·叶绿素的结构、性质和功能 | 第15-18页 |
| ·叶绿素降解代谢研究 | 第18-23页 |
| ·护绿方法的研究进展 | 第23-27页 |
| ·绿色果蔬贮藏中的护绿方法 | 第24-25页 |
| ·绿色果蔬加工中的护绿方法 | 第25-27页 |
| ·研究的目的、意义和主要内容 | 第27-29页 |
| ·目的和意义 | 第27-28页 |
| ·主要内容 | 第28-29页 |
| 第二章 乙烯利处理对猕猴桃果实叶绿素降解及品质的影响 | 第29-46页 |
| ·材料与方法 | 第29-35页 |
| ·材料 | 第29-31页 |
| ·方法 | 第31-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·乙烯利处理对果实 SSC、TA 和硬度的影响 | 第35-36页 |
| ·乙烯利处理对果肉色泽的影响 | 第36-37页 |
| ·乙烯利处理对袋中气体成分的影响 | 第37页 |
| ·乙烯利处理对叶绿素含量、叶绿素酶和脱镁螯合酶活性的影响 | 第37-39页 |
| ·猕猴桃叶绿素含量、绿色值和叶绿素降解酶的相关性分析 | 第39-40页 |
| ·乙烯利处理对 AsA 和总酚含量的影响 | 第40-41页 |
| ·乙烯利处理对抗氧化酶类活性的影响 | 第41-43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| ·乙烯利处理对猕猴桃叶绿素含量和叶绿素降解酶活性的影响 | 第43-44页 |
| ·乙烯利处理对猕猴桃果实品质的影响 | 第44页 |
| ·乙烯利处理对抗氧化酶类活性的影响 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第三章 猕猴桃果肉叶绿素的提取及抗氧化活性研究 | 第46-57页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·数据处理与分析 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-55页 |
| ·各单因素对猕猴桃果肉叶绿素得率的影响 | 第49-52页 |
| ·CCD 试验 | 第52-54页 |
| ·猕猴桃叶绿素体外抗氧化活性 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 猕猴桃果浆中叶绿素和绿色的热降解动力学研究 | 第57-64页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·材料 | 第57-58页 |
| ·方法 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-63页 |
| ·反应级数的确定 | 第59-60页 |
| ·叶绿素热降解动力学参数的确定 | 第60-61页 |
| ·猕猴桃果浆颜色的动力学参数变化 | 第61-62页 |
| ·叶绿素降解与颜色损失的相关性 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第五章 猕猴桃制浆过程中叶绿素及其衍生物变化 | 第64-75页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·材料 | 第64-65页 |
| ·方法 | 第65-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-74页 |
| ·HPLC 分析猕猴桃果浆叶绿素及其衍生物的检测波长的确定 | 第67页 |
| ·HPLC 分析猕猴桃果浆叶绿素及衍生物的流动相的确定 | 第67-70页 |
| ·热处理时间对猕猴桃果浆叶绿素及其衍生物的影响 | 第70-71页 |
| ·热处理时间对猕猴桃果浆色差的影响 | 第71-73页 |
| ·热处理时间对猕猴桃果浆叶绿素酶和 POD 活性的影响 | 第73-74页 |
| ·讨论 | 第74页 |
| ·猕猴桃果浆中叶绿素及其衍生物的 HPLC 检测 | 第74页 |
| ·猕猴桃果浆热处理过程中叶绿素的降解机理 | 第74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第六章 猕猴桃果浆的护绿方法研究 | 第75-87页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·材料 | 第75-76页 |
| ·方法 | 第76-77页 |
| ·结果与分析 | 第77-84页 |
| ·pH 值对猕猴桃果浆叶绿素及其衍生物的影响 | 第77-79页 |
| ·pH 值对猕猴桃果浆色差的影响 | 第79页 |
| ·Zn~(2+)对猕猴桃果浆叶绿素及其衍生物的影响 | 第79-82页 |
| ·Zn~(2+)对猕猴桃果浆绿色 a~*值的影响 | 第82页 |
| ·Ca~(2+)对猕猴桃果浆叶绿素及其衍生物的影响 | 第82-84页 |
| ·Ca~(2+)对猕猴桃果浆绿色 a~*值的影响 | 第84页 |
| ·讨论 | 第84-85页 |
| ·金属离子护绿机理的探讨 | 第84-85页 |
| ·金属离子-叶绿素复合物的检测和鉴定 | 第85页 |
| ·小结 | 第85-87页 |
| 第七章 结论与创新点 | 第87-90页 |
| ·结论 | 第87-88页 |
| ·创新点 | 第88页 |
| ·展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-101页 |
| 中英文缩略词对照 | 第101-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者简介 | 第104页 |
