大豆多肽抗氧化研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| ·自由基对身体的伤害及人体内消除自由基防御系统 | 第11-12页 |
| ·生物抗氧化剂分类和作用 | 第12-14页 |
| ·植物来源抗氧化剂 | 第12-13页 |
| ·维生素抗氧化剂 | 第13-14页 |
| ·微量元素类抗氧化剂 | 第14页 |
| ·氨基酸、多肽和蛋白质类抗氧化剂 | 第14页 |
| ·氨基酸、蛋白质和多肽的抗氧化活性 | 第14-16页 |
| ·氨基酸的抗氧化活性 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的抗氧化活性 | 第15页 |
| ·肽的抗氧化活性 | 第15-16页 |
| ·立题背景 | 第16页 |
| ·立题依据 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·立题的可行性 | 第17-24页 |
| ·大豆蛋白 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白改性 | 第18-20页 |
| ·关于大豆蛋白水解的研究 | 第20页 |
| ·大豆多肽的抗氧化研究现状 | 第20-21页 |
| ·大豆多肽生产工业化 | 第21-22页 |
| ·大豆肽的开发与应用 | 第22-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 实验方案的确定 | 第26-35页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第26-30页 |
| ·蛋白酶概述 | 第26-28页 |
| ·木瓜蛋白酶简介 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶的选定 | 第29-30页 |
| ·实验方法的确定 | 第30-32页 |
| ·酶活力测定方法 | 第30页 |
| ·蛋白质含量的测定方法 | 第30页 |
| ·水解度的测定方法 | 第30-31页 |
| ·抗氧化能力测定方法 | 第31-32页 |
| ·苦味评价方法 | 第32页 |
| ·大豆分离蛋白的酶解基本方法 | 第32页 |
| ·木瓜蛋白酶水解条件的选定 | 第32-34页 |
| ·温度和pH的选择 | 第32-33页 |
| ·底物浓度和加酶量的选择 | 第33页 |
| ·水解时间的选定 | 第33-34页 |
| ·主要试剂与材料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| 第3章 实验结果与讨论 | 第35-47页 |
| ·大豆分离蛋白的酶水解预备试验 | 第35-37页 |
| ·大豆分离蛋白原料的检测 | 第35页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第35页 |
| ·大豆蛋白的预处理 | 第35-37页 |
| ·水解度和抗氧化活性测定 | 第37-39页 |
| ·大豆肽的抗氧化活性探讨 | 第39-41页 |
| ·水解度对抗氧化活性的影响 | 第39-40页 |
| ·氨基酸种类对抗氧化活性的影响 | 第40-41页 |
| ·氨基酸侧链疏水性对抗氧化活性的影响 | 第41页 |
| ·苦味值评价 | 第41-46页 |
| ·蛋白质水解物苦味形成机理 | 第41-42页 |
| ·苦味值的测定及其意义 | 第42-43页 |
| ·蛋白水解物苦味的脱除方法 | 第43-45页 |
| ·苦味值与抗氧化活性的关系 | 第45-46页 |
| ·水解物评定标准的选择标准 | 第46-47页 |
| 第4章 大豆蛋白酶解的动力学研究 | 第47-53页 |
| ·大豆蛋白水解反应过程 | 第47-48页 |
| ·Km的测定方法 | 第48-49页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白过程的 Km值 | 第49-51页 |
| ·大豆蛋白酶水解的模拟方程 | 第51-53页 |
| 总结和展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 A 攻读学位期间所发表的学术论文目录 | 第61页 |
