少孢根霉发酵豆渣抽取膳食纤维及其物化特性的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 文献综述 | 第11-23页 |
| 前言 | 第11页 |
| 1 膳食纤维的定义与分类 | 第11-14页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第12-14页 |
| 2.膳食纤维的物化特性与生理活性 | 第14-18页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的生理活性 | 第15-18页 |
| 3 膳食纤维在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·应用于主食方面 | 第18页 |
| ·应用于焙烤食品 | 第18-19页 |
| ·在饮料和乳制品中的应用 | 第19页 |
| 4 膳食纤维的摄入量 | 第19-20页 |
| 5 膳食纤维的研究进展 | 第20-21页 |
| ·国外研究情况 | 第20-21页 |
| ·国内研究情况 | 第21页 |
| 6 本研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第一章 少孢根霉发酵条件优化 | 第23-30页 |
| 前言 | 第23-24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·研究方法 | 第25-26页 |
| 2.结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·发酵时间对IDF产量的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵温度的确定 | 第27页 |
| ·pH对发酵的影响 | 第27页 |
| ·豆渣烘干温度确定 | 第27-28页 |
| ·豆渣含水量的确定 | 第28页 |
| ·RT-3接种量的确定 | 第28页 |
| 3 结论 | 第28-30页 |
| 第二章 不溶性膳食纤维的提取及物化特性分析 | 第30-46页 |
| 前言 | 第30-31页 |
| 1.材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·IDF提取方法:化学法。 | 第31-32页 |
| ·IDF含量测定方法 | 第32页 |
| ·IDF感官特性 | 第32页 |
| ·IDF物化特性测定 | 第32-33页 |
| 2.结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·化学法提取IDF分析 | 第33-40页 |
| ·不溶性膳食纤维含量测定 | 第40-41页 |
| ·不溶性膳食纤维感官性状分析 | 第41-42页 |
| ·不溶性膳食纤维理化性质分析 | 第42-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 第三章 可溶性膳食纤维的提取与物化性质分析 | 第46-57页 |
| 前言 | 第46-47页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·SDF最佳提取工艺设计 | 第49-52页 |
| ·SDF含量测定 | 第52页 |
| ·SDF的物化特性分析 | 第52-56页 |
| 3 结论 | 第56-57页 |
| 全文结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
