| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-8页 |
| 1 引言 | 第8-16页 |
| ·多酚氧化酶的命名和分类 | 第8-9页 |
| ·多酚氧化酶的分布和定位 | 第9-10页 |
| ·多酚氧化酶的生理功能 | 第10-11页 |
| ·多酚氧化酶的酶学特征及分子生物学研究进展 | 第11-13页 |
| ·多酚氧化酶活性测定方法 | 第13-14页 |
| ·多酚氧化酶对品质的影响及消除不利影响的途径 | 第14-15页 |
| ·研究多酚氧化酶的方向展望及该研究的目的 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-35页 |
| ·小麦籽粒发育过程中 PPO 活性和同工酶变化规律 | 第23-29页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性测定的结果与分析 | 第29-31页 |
| ·小麦籽粒、全麦粉和面粉中PPO活性与面粉及面片色泽的关系 | 第31-35页 |
| 4 讨论 | 第35-40页 |
| ·关于培育低 PPO 活性小麦品种 | 第35页 |
| ·小麦籽粒发育过程中 PPO 活性 | 第35-38页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性测定 | 第38-39页 |
| ·小麦籽粒、全麦粉和面粉中 PPO 活性与面粉及面片色泽的关系 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |