| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-37页 |
| 第一节 大豆皂甙的化学结构及其组织分布 | 第12-23页 |
| 1．1．1 大豆皂甙的化学结构 | 第13-16页 |
| 1．1．2 大豆皂甙的组织分布 | 第16-23页 |
| 第二节 大豆皂甙的理化性质、生理活性和药用价值 | 第23-30页 |
| 1．2．1 大豆皂甙的理化性质 | 第23-25页 |
| 1．2．2 大豆皂甙的生理活性和药用价值 | 第25-30页 |
| 第三节 大豆皂甙的提取、分离和定性、定量分析方法 | 第30-32页 |
| 1．3．1 大豆皂甙的提取和分离 | 第30页 |
| 1．3．2 大豆皂甙的定性和定量分析 | 第30-32页 |
| 第四节 大豆皂甙糖链的修饰 | 第32-35页 |
| 1．4．1 皂甙中的糖链与其生物活性的关系 | 第32-33页 |
| 1．4．2 改变皂甙糖基提高其活性的研究进展 | 第33-35页 |
| 第五节 本论文的研究内容 | 第35-37页 |
| 第二章 大豆皂甙的提取 | 第37-62页 |
| 第一节 大豆皂甙的有机溶剂提取 | 第37-47页 |
| 2．1．1 材料与方法 | 第37-41页 |
| 2．1．2 结果与讨论 | 第41-46页 |
| 2．1．3 小结 | 第46-47页 |
| 第二节 AB-8树脂法提取大豆皂甙 | 第47-59页 |
| 2．2．1 材料与方法 | 第47-52页 |
| 2．2．2 结果与讨论 | 第52-58页 |
| 2．2．3 小结 | 第58-59页 |
| 第三节 两种提取大豆皂甙方法的比较 | 第59-61页 |
| 第四节 本章小结 | 第61-62页 |
| 第三章 大豆皂甙的层析分离与色——质联用分析 | 第62-90页 |
| 第一节 材料与方法 | 第63-68页 |
| 3．1．1 实验材料与方法 | 第63页 |
| 3．1．2 实验方法 | 第63-68页 |
| 第二节 结果与讨论 | 第68-89页 |
| 3．2．1 吸附层析法纯化大豆皂甙的结果 | 第68-70页 |
| 3．2．2 薄层层析展开剂选择的结果 | 第70-71页 |
| 3．2．3 大豆皂甙硅胶柱分离的结果 | 第71-74页 |
| 3．2．4 大豆皂甙单点的结构分析 | 第74-89页 |
| 第三节 本章小结 | 第89-90页 |
| 第四章 大豆皂甙酶解的研究 | 第90-126页 |
| 第一节 大豆皂甙的酶解 | 第92-113页 |
| 4．1．1 材料与方法 | 第92-96页 |
| 4．1．2 结果与讨论 | 第96-111页 |
| 4．1．3 小结 | 第111-113页 |
| 第二节 大豆皂甙水解酶的分离提纯及酶学性质 | 第113-124页 |
| 4．2．1 实验材料与方法 | 第113-114页 |
| 4．2．2 结果与讨论 | 第114-123页 |
| 4．2．3 小结 | 第123-124页 |
| 第三节 本章小结 | 第124-126页 |
| 第五章 大豆发酵制酱油过程中皂甙的变化 | 第126-141页 |
| 第一节 大豆发酵制酱油过程中皂甙的变化 | 第127-137页 |
| 5．1．1 材料与方法 | 第127-130页 |
| 5．1．2 结果与讨论 | 第130-136页 |
| 5．1．3 小结 | 第136-137页 |
| 第二节 大豆皂甙在酱油制曲过程中的变化与其酶解的比较 | 第137-140页 |
| 第三节 本章小结 | 第140-141页 |
| 结论 | 第141-144页 |
| 参考文献 | 第144-155页 |
| 创新点摘要 | 第155-156页 |
| 作者在攻读博士学位期间发表及完成学术论文 | 第156-158页 |
| 致谢 | 第158页 |