| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-16页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·肉类品质决定因素——嫩度 | 第12页 |
| ·肉制品嫩度评价中存在的问题 | 第12-13页 |
| ·尚未明确的嫩度性状遗传机制 | 第13页 |
| ·本研究的目标和内容 | 第13-14页 |
| 参考文献 | 第14-16页 |
| 第二章 文献综述 | 第16-44页 |
| ·肉类嫩度及其影响因素 | 第16-23页 |
| ·肌纤维的结构、性质和种类 | 第16-17页 |
| ·结缔组织的分布、密度和性质 | 第17-18页 |
| ·肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量 | 第18页 |
| ·肌肉内源蛋白酶 | 第18-22页 |
| ·影响嫩度的分子遗传标记 | 第22-23页 |
| ·肉类嫩度分析研究进展 | 第23-27页 |
| ·肉类嫩度与质构 | 第23-24页 |
| ·Warner-Braztler剪切力测试的广泛应用 | 第24-25页 |
| ·质构剖面分析(TPA)测试的引入 | 第25页 |
| ·其他测试方法 | 第25页 |
| ·感官评定 | 第25-26页 |
| ·感官评定与仪器测试结果的相关性研究 | 第26-27页 |
| ·宰后肌肉蛋白水解因子——组织蛋白酶B | 第27-33页 |
| ·组织蛋白酶概述 | 第27-28页 |
| ·组织蛋白酶B的蛋白及基因结构 | 第28-29页 |
| ·组织蛋白酶B的合成、运输与活化 | 第29-31页 |
| ·组织蛋白酶B酶活性的调节 | 第31页 |
| ·组织蛋白酶B的生理功能 | 第31-33页 |
| ·组织蛋白酶特异性抑制因子——Cystatin B | 第33-37页 |
| ·Cystatin家族概述 | 第33-34页 |
| ·Cystatin B的蛋白及基因结构 | 第34-35页 |
| ·Cystatin B的生理功能 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-44页 |
| 第三章 猪肉嫩度评价体系研究 | 第44-70页 |
| ·技术路线 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-49页 |
| ·实验材料及样品采集 | 第44-45页 |
| ·前处理 | 第45页 |
| ·Warner-Bratzler剪切力测定 | 第45-46页 |
| ·TPA测定 | 第46-47页 |
| ·感官测定 | 第47-48页 |
| ·数据分析 | 第48-49页 |
| ·结果 | 第49-61页 |
| ·Warner-Bratzler剪切力测定结果 | 第49页 |
| ·TPA测定结果 | 第49-50页 |
| ·质构分析与感官测定数据前处理 | 第50-51页 |
| ·仪器测定指标与感官评定测定数据间的相关性分析 | 第51-52页 |
| ·仪器测定指标间多重共线性的诊断 | 第52-53页 |
| ·数据标准化 | 第53页 |
| ·主成分分析 | 第53-55页 |
| ·主成分回归分析 | 第55-61页 |
| ·讨论 | 第61-66页 |
| ·前处理 | 第61页 |
| ·仪器质构分析 | 第61页 |
| ·感官评价 | 第61-62页 |
| ·仪器测定指标与感官评定测定数据间的相关性 | 第62-63页 |
| ·质构分析指标的多重共线性问题 | 第63-64页 |
| ·主成分的取舍问题 | 第64-65页 |
| ·主成分回归 | 第65页 |
| ·回归方程预测效率 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 第四章 猪Cathepsin B基因分子克隆、表达谱及遗传多态性分析 | 第70-114页 |
| ·技术路线 | 第70页 |
| ·实验材料与仪器 | 第70-74页 |
| ·实验动物 | 第70-71页 |
| ·实验主要仪器 | 第71-72页 |
| ·主要试剂 | 第72页 |
| ·常用试剂的配制 | 第72-74页 |
| ·实验方法 | 第74-85页 |
| ·嫩度性状测定 | 第74页 |
| ·CTSB基因克隆及序列分析 | 第74-80页 |
| ·CTSB基因多态性分析 | 第80-83页 |
| ·CTSB mRNA表达量定量分析 | 第83-84页 |
| ·数据分析 | 第84-85页 |
| ·结果 | 第85-106页 |
| ·总RNA和总DNA抽提结果 | 第85-86页 |
| ·克隆序列分析结果 | 第86-96页 |
| ·多态性分析结果 | 第96-99页 |
| ·CTSB mRNA表达量定量分析结果 | 第99-106页 |
| ·讨论 | 第106-112页 |
| ·电子克隆及引物设计 | 第106-107页 |
| ·CTSB核酸及蛋白结构 | 第107-108页 |
| ·CTSB可变剪切 | 第108-109页 |
| ·CTSB多态性以及遗传效应 | 第109页 |
| ·CTSB基因mRNA表达谱 | 第109-112页 |
| 参考文献 | 第112-114页 |
| 第五章 猪Cystatin B基因cDNA克隆、遗传多态性及表达谱分析 | 第114-144页 |
| ·技术路线 | 第114-115页 |
| ·实验材料与仪器 | 第115页 |
| ·实验动物 | 第115页 |
| ·实验主要仪器 | 第115页 |
| ·主要试剂 | 第115页 |
| ·常用试剂的配制 | 第115页 |
| ·实验方法 | 第115-122页 |
| ·嫩度性状测定 | 第115页 |
| ·CSTB基因克隆及序列分析 | 第115-118页 |
| ·CSTB基因多态性分析 | 第118-120页 |
| ·CSTB mRNA表达量定量分析 | 第120-121页 |
| ·数据分析 | 第121-122页 |
| ·结果 | 第122-138页 |
| ·总RNA和总DNA抽提结果 | 第122页 |
| ·克隆序列分析结果 | 第122-129页 |
| ·多态性分析结果 | 第129-131页 |
| ·CSTB mRNA表达量定量分析结果 | 第131-138页 |
| ·讨论 | 第138-141页 |
| ·CSTB序列及结构 | 第138-139页 |
| ·CSTB多态性以及遗传效应 | 第139页 |
| ·CSTB基因mRNA表达谱 | 第139-141页 |
| 参考文献 | 第141-144页 |
| 第六章 结论及展望 | 第144-147页 |
| ·研究总结 | 第144-146页 |
| ·猪肉嫩度评价体系方面 | 第144页 |
| ·猪Cathepsin B基因分子克隆、表达谱及遗传多态性分析方面 | 第144-145页 |
| ·猪Cystatin B基因cDNA克隆、遗传多态性及表达谱分析方面 | 第145-146页 |
| ·研究展望 | 第146-147页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
| 附录一:攻博期间公开发表的论文 | 第148-149页 |
| 附录二:肉类感官测定记录表 | 第149页 |
