| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| ·问题的提出及研究意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-18页 |
| ·影响食品质量安全因素的研究 | 第13页 |
| ·食品质量安全特性与质量控制的研究 | 第13-14页 |
| ·食品质量安全的生产者行为研究 | 第14-15页 |
| ·供应链管理研究 | 第15-17页 |
| ·保障猪肉安全方面的研究 | 第17-18页 |
| ·本文研究的目标、内容和技术路线 | 第18-19页 |
| ·本文研究的目标 | 第18页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·本文研究的技术路线 | 第19页 |
| ·本文研究的主要创新点和不足 | 第19-21页 |
| ·创新之处 | 第19-20页 |
| ·存在的不足 | 第20-21页 |
| 2 猪肉质量安全及其影响因素分析 | 第21-34页 |
| ·猪肉的概念及其特征 | 第21-22页 |
| ·猪肉的概念 | 第21页 |
| ·猪肉的生产特性 | 第21-22页 |
| ·猪肉的消费特征 | 第22页 |
| ·猪肉质量安全的概念与标准 | 第22-24页 |
| ·猪肉质量安全的概念 | 第22-23页 |
| ·猪肉质量安全的感官指标 | 第23-24页 |
| ·猪肉质量安全的理化指标 | 第24页 |
| ·猪肉质量安全的微生物指标 | 第24页 |
| ·生猪饲养环节对猪肉质量安全的影响 | 第24-29页 |
| ·生猪饲养工艺流程 | 第24-25页 |
| ·饲养环节对猪肉质量安全的影响 | 第25-29页 |
| ·猪的品种及繁育体系对猪肉质量安全的影响 | 第25-26页 |
| ·饲料安全对猪肉质量安全的影响 | 第26-27页 |
| ·生猪饲养管理技术、规模及组织化程度对猪肉质量安全的影响 | 第27-28页 |
| ·猪的疫病对猪肉质量安全的影响 | 第28-29页 |
| ·生猪屠宰加工环节对猪肉质量安全的影响 | 第29-32页 |
| ·生猪屠宰加工工艺流程 | 第29页 |
| ·生猪屠宰加工环节对猪肉质量安全的影响 | 第29-32页 |
| ·流通销售环节对猪肉质量安全的影响 | 第32-34页 |
| ·猪肉流通销售工艺流程 | 第32-33页 |
| ·流通销售环节对猪肉质量安全指标的影响 | 第33-34页 |
| 3 泰安市猪肉加工企业质量安全的现状及问题分析 | 第34-46页 |
| ·泰安市猪肉加工企业简介 | 第34-35页 |
| ·肥城银宝集团简介 | 第34-35页 |
| ·山东八戒食品有限公司简介 | 第35页 |
| ·泰安市猪肉加工企业质量安全的现状 | 第35-37页 |
| ·肥城银宝集团的猪肉质量安全现状及保障措施 | 第35-36页 |
| ·山东八戒食品有限公司的猪肉质量安全现状及保障措施 | 第36-37页 |
| ·泰安市猪肉加工企业质量安全问题 | 第37-40页 |
| ·银宝集团猪肉质量安全存在的问题 | 第37-40页 |
| ·八戒公司猪肉质量安全存在的问题 | 第40页 |
| ·泰安市猪肉加工企业质量安全问题产生的原因分析 | 第40-46页 |
| ·客观原因 | 第41-42页 |
| ·主观原因 | 第42-43页 |
| ·社会原因 | 第43-46页 |
| 4 泰安市猪肉加工企业质量安全水平评价模型及应用 | 第46-57页 |
| ·模糊概念 | 第46页 |
| ·评价指标设计 | 第46-53页 |
| ·模糊评价的运用 | 第53-57页 |
| ·对猪肉加工企业质量单一方面评价 | 第54页 |
| ·对猪肉加工质量的综合评价 | 第54-57页 |
| 5 提升泰安市猪肉加工企业质量安全水平的对策 | 第57-61页 |
| ·加强饲养环节管理，解决饲养阶段质量安全问题 | 第57页 |
| ·加强猪肉加工企业的科学管理，规范猪肉加工环节 | 第57-58页 |
| ·加强流通销售阶段管理,确保猪肉产品不受二次污染 | 第58页 |
| ·加大投入，提高生产和检测技术水平 | 第58-59页 |
| ·建立猪肉产品质量追踪机制 | 第59-61页 |
| 6 研究结论与进一步研究的建议 | 第61-63页 |
| ·研究结论 | 第61-62页 |
| ·进一步研究建议 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附录 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间参加科研和发表论文情况 | 第70页 |