| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 麦苗及其麦苗产品的开发研究现状 | 第11-14页 |
| 1.1.1 麦苗的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.2 麦苗的医疗保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 麦苗深加工产品的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.1.4 麦苗产品研究开发存在的问题及前景展望 | 第14页 |
| 1.2 麦苗汁速溶固体饮料加工的关键技术研究进展 | 第14-16页 |
| 1.2.1 护色工艺 | 第14-15页 |
| 1.2.2 喷雾干燥技术 | 第15-16页 |
| 1.3 模糊数学综合评判法在饮料研制中的应用 | 第16页 |
| 1.4 体外抗氧化能力评价方法 | 第16-17页 |
| 1.5 立题意义及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 药品试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-29页 |
| 2.2.1 麦苗汁速溶固体饮料加工工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.2.2 麦苗护色工艺优化研究 | 第21-22页 |
| 2.2.3 麦苗粉喷雾干燥工艺优化研究 | 第22-23页 |
| 2.2.4 麦苗汁速溶固体饮料配方研究 | 第23-25页 |
| 2.2.5 麦苗汁速溶固体饮料各工艺评价指标测定方法 | 第25页 |
| 2.2.6 麦苗汁速溶固体饮料的体外抗氧化能力分析 | 第25-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-43页 |
| 3.1 麦苗护色工艺条件的确定 | 第29-32页 |
| 3.1.1 各因素对麦苗护色效果的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.2 麦苗护色处理正交试验结果分析 | 第31-32页 |
| 3.2 麦苗粉喷雾干燥工艺参数的确定 | 第32-35页 |
| 3.2.1 各因素对麦苗粉喷雾千燥效果的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 麦苗粉喷雾干燥工艺条件的优化 | 第33-35页 |
| 3.3 麦苗汁速溶固体饮料配方感官模糊数学综合评价 | 第35-37页 |
| 3.3.1 麦苗汁速溶固体饮料样品综合评定 | 第35页 |
| 3.3.2 模糊矩阵建立及感官模糊综合分析 | 第35-37页 |
| 3.4 麦苗汁速溶固体饮料主要抗氧化物质成分分析 | 第37-40页 |
| 3.4.1 总酚 | 第37-38页 |
| 3.4.2 总黄酮 | 第38页 |
| 3.4.3 阿魏酸 | 第38-40页 |
| 3.5 麦苗汁速溶固体饮料体外抗氧化能力 | 第40-43页 |
| 3.5.1 麦苗汁速溶固体饮料对羟自由基(·OH)清除能力 | 第40-41页 |
| 3.5.2 麦苗汁速溶固体饮料对超氧阴离子自由基(02-·)清除能力 | 第41页 |
| 3.5.3 麦苗汁速溶固体饮料对二苯代苦味肼自由基(DPPH·)清除能力 | 第41-43页 |
| 4 讨论 | 第43-47页 |
| 4.1 护色工艺的选择 | 第43-44页 |
| 4.2 喷雾干燥工艺对麦苗汁速溶固体饮料品质的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 辅料的选择 | 第45-46页 |
| 4.3.1 甜味剂 | 第45页 |
| 4.3.2 质构载体的选择 | 第45-46页 |
| 4.4 麦苗汁速溶固体饮料功能性探讨 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
