| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第11-24页 |
| 1.1 壳聚糖及表面活性剂简介 | 第11-12页 |
| 1.2 壳聚糖/表面活性剂混合体系的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.2.1 壳聚糖胶束 | 第12-13页 |
| 1.2.2 壳聚糖水凝胶 | 第13-15页 |
| 1.2.3 壳聚糖溶致液晶 | 第15页 |
| 1.2.4 壳聚糖/表面活性剂混合体系 | 第15-16页 |
| 1.3 壳聚糖/表面活性剂在其他领域的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 食品保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3.2 水处理 | 第17页 |
| 1.4 本论文内容和意义 | 第17-18页 |
| 1.4.1 本论文的工作意义 | 第17页 |
| 1.4.2 本论文的主要内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-24页 |
| 第二章 食品酸成分对凝胶体系性能的影响 | 第24-40页 |
| 2.1 引言 | 第24-26页 |
| 2.2 实验部分 | 第26-27页 |
| 2.2.1 药品与仪器 | 第26页 |
| 2.2.2 相图的绘制和样品的制备 | 第26页 |
| 2.2.3 流变性能测定 | 第26-27页 |
| 2.3 结果讨论 | 第27-36页 |
| 2.3.1 相行为的研究 | 第27-28页 |
| 2.3.2 流变性能的研究 | 第28-36页 |
| 2.3.2.1 壳聚糖含量的影响 | 第28-32页 |
| 2.3.2.2 食品酸组成的影响 | 第32-36页 |
| 2.4 结论 | 第36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 第三章 温度对食品酸/壳聚糖凝胶体的影响 | 第40-61页 |
| 3.1 引言 | 第40-41页 |
| 3.2 实验部分 | 第41-42页 |
| 3.2.1 药品与仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.3 流变性能测定 | 第42页 |
| 3.3 结果讨论 | 第42-57页 |
| 3.3.1 连续温度扫描 | 第42-51页 |
| 3.3.1.1 凝胶点的温度效应 | 第42-45页 |
| 3.3.1.2 内耗峰值的温度效应 | 第45-46页 |
| 3.3.1.3 连续温度扫描的数学模型 | 第46-51页 |
| 3.3.2 不同温度下的动态流变 | 第51-55页 |
| 3.3.3 低频末端效应 | 第55-57页 |
| 3.4 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 第四章 壳聚糖/表面活性剂混合组分的表面性能和生物应用 | 第61-82页 |
| 4.1 引言 | 第61-63页 |
| 4.2 实验部分 | 第63-66页 |
| 4.2.1 实验药品和仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.2 表面张力实验 | 第64页 |
| 4.2.3 体外模拟释放实验 | 第64-65页 |
| 4.2.4 细胞毒性试验 | 第65-66页 |
| 4.2.4.1 细胞培养 | 第65页 |
| 4.2.4.2 MTT实验 | 第65-66页 |
| 4.3 结果讨论 | 第66-79页 |
| 4.3.1 表面吸附性能 | 第66-73页 |
| 4.3.1.1 表面活性剂和壳聚糖组成的影响 | 第66-68页 |
| 4.3.1.2 温度的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.1.3 混合组分分子间相互作用 | 第69-73页 |
| 4.3.2 壳聚糖/表面活性剂混合组分的体外释放性能 | 第73-78页 |
| 4.3.2.1 壳聚糖/表面活性剂混合胶束的释放性能 | 第73-74页 |
| 4.3.2.2 壳聚糖/表面活性剂溶致液晶的释放性能 | 第74-75页 |
| 4.3.2.3 体外释放模型 | 第75-78页 |
| 4.3.3 壳聚糖/表面活性剂混合组分的细胞孵育 | 第78-79页 |
| 4.4 结论 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-82页 |
| 附：作者在硕士期间发表的论文及专利 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
