| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章绪论 | 第13-22页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·凝胶糖果简介 | 第13-14页 |
| ·明胶及其凝胶机理的介绍 | 第14-15页 |
| ·配方和工艺对明胶凝胶的影响与研究进展 | 第15-16页 |
| ·明胶的浓度 | 第15页 |
| ·加工温度 | 第15页 |
| ·pH 值 | 第15-16页 |
| ·糖的种类 | 第16页 |
| ·明胶与其他胶体复配对凝胶的影响与研究进展 | 第16-20页 |
| ·明胶与琼脂 | 第16-17页 |
| ·明胶与海藻酸钠 | 第17-18页 |
| ·明胶与卡拉胶 | 第18页 |
| ·明胶与结冷胶 | 第18-19页 |
| ·明胶与果胶 | 第19-20页 |
| ·明胶与变性淀粉 | 第20页 |
| ·本课题的立体依据与研究内容 | 第20-22页 |
| ·立体依据 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 明胶软糖配方组成及工艺优化的研究 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23页 |
| ·明胶软糖的配方与生产工艺 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·明胶软糖质构检测指标和方法 | 第25-26页 |
| ·保温试验测定抗变形率 | 第26页 |
| ·感官品质评价试验 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·还原糖含量对明胶软糖品质的影响 | 第26-28页 |
| ·水分含量对明胶软糖品质的影响 | 第28-30页 |
| ·pH 值对明胶软糖品质的影响 | 第30-33页 |
| ·明胶软糖凝胶硬度、弹性指数和抗变形率影响因素的正交试验 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验设备 | 第37页 |
| ·明胶软糖的配方与生产工艺 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·明胶软糖质构分析 | 第37页 |
| ·保温实验测定抗变形率 | 第37-38页 |
| ·感官品质评价试验 | 第38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·明胶冻力对明胶软糖品质的影响 | 第38-40页 |
| ·明胶添加量对明胶软糖品质的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 添加果胶对明胶软糖品质影响的研究 | 第43-57页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验设备 | 第44-45页 |
| ·明胶软糖的配方与生产工艺 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·明胶软糖质构分析 | 第45页 |
| ·保温实验测定抗变形率 | 第45-46页 |
| ·感官品质评价试验 | 第46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·果胶添加量对明胶软糖品质的影响 | 第46-51页 |
| ·pH 值对复配明胶软糖品质的影响 | 第51-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 添加琼脂对明胶软糖品质影响的研究 | 第57-67页 |
| ·引言 | 第57-58页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验设备 | 第58页 |
| ·明胶软糖的配方与生产工艺 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·明胶软糖质构分析 | 第59页 |
| ·保温实验测定抗变形率 | 第59页 |
| ·感官品质评价试验 | 第59页 |
| ·实验结果与讨论 | 第59-66页 |
| ·琼脂添加量对明胶软糖品质的影响 | 第59-61页 |
| ·pH 值对复配明胶软糖(琼脂添加量为0.20%)品质的影响 | 第61-64页 |
| ·pH 值对复配凝胶软糖(琼脂添加量为0.30%)品质的影响 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
