| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·苦味物质概述 | 第10-15页 |
| ·苦味物质种类 | 第10-12页 |
| ·苦味物质的呈味机理 | 第12-13页 |
| ·苦味物质的功能作用 | 第13-15页 |
| ·国内外的苦味改良技术 | 第15-18页 |
| ·掩盖法 | 第15-16页 |
| ·脱除法 | 第16-17页 |
| ·添加新型苦味抑制剂 | 第17-18页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸的概述 | 第18-22页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸的结构和苦味抑制作用 | 第18-19页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸的合成方法 | 第19-22页 |
| ·本课题研究的内容和意义 | 第22-23页 |
| 第二章 4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸甲酯的工艺研究 | 第23-39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸甲酯合成方法的选择 | 第24-38页 |
| ·Wittig 反应合成4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸甲酯 | 第24-31页 |
| ·Wittig-Horner 反应制备4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸甲酯 | 第31-38页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸甲酯工艺的选择 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸的制备 | 第39-50页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·实验原理 | 第40-41页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸的工艺流程 | 第41-42页 |
| ·单因素对4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸得率的影响 | 第42页 |
| ·反应时间的选择 | 第42页 |
| ·反应温度的选择 | 第42页 |
| ·NaOH 浓度的选择 | 第42页 |
| ·乙醇和氢氧化钠溶液体积比 | 第42页 |
| ·反应条件优化 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·反应时间对得率的影响 | 第43页 |
| ·反应温度对得率的影响 | 第43-44页 |
| ·氢氧化钠浓度对反应得率的影响 | 第44-45页 |
| ·乙醇和氢氧化钠溶液的体积比 | 第45-46页 |
| ·正交试验合成4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸 | 第46-47页 |
| ·薄层色谱分析 | 第47-48页 |
| ·硅胶板的制备 | 第47页 |
| ·展板前预饱和 | 第47页 |
| ·点样与展开 | 第47-48页 |
| ·结果分析 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸对苦味抑制作用的研究 | 第50-63页 |
| ·感官评价 | 第50-52页 |
| ·感官评价分类 | 第50-51页 |
| ·感官分析的条件 | 第51-52页 |
| ·实验原料 | 第52页 |
| ·苦味抑制效果实验 | 第52-62页 |
| ·实验前准备 | 第52-53页 |
| ·感官评价步骤 | 第53页 |
| ·对苦味物质的苦味抑制作用 | 第53-59页 |
| ·4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸钠的苦味抑制作用 | 第59-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 一、 结论 | 第63-64页 |
| 二、创新点 | 第64页 |
| 三、展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
