| 主要英文缩略语索引 | 第10-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 第一章 前言 | 第16-31页 |
| 1.1 影响屠宰性能和肉品质的主要因素 | 第16-24页 |
| 1.1.1 遗传 | 第16-18页 |
| 1.1.2 性别 | 第18-19页 |
| 1.1.3 年龄和屠宰体重 | 第19-20页 |
| 1.1.4 营养水平 | 第20-23页 |
| 1.1.5 环境 | 第23页 |
| 1.1.6 屠宰因素 | 第23-24页 |
| 1.1.7 饲料添加剂 | 第24页 |
| 1.2 国外引进猪种简介 | 第24-25页 |
| 1.2.1 大白猪 | 第24页 |
| 1.2.2 长白猪 | 第24-25页 |
| 1.2.3 皮特兰猪 | 第25页 |
| 1.2.4 汉普夏猪 | 第25页 |
| 1.2.5 杜洛克猪 | 第25页 |
| 1.3 杂交利用 | 第25-26页 |
| 1.4 评定肉品质的指标 | 第26-28页 |
| 1.4.1 肉色 | 第26页 |
| 1.4.2 pH | 第26页 |
| 1.4.3 系水力 | 第26-27页 |
| 1.4.4 嫩度 | 第27页 |
| 1.4.5 营养成分 | 第27页 |
| 1.4.6 肌内脂肪 | 第27-28页 |
| 1.5 肌内脂肪概况 | 第28-30页 |
| 1.5.1 肌内脂肪成分与分布 | 第28页 |
| 1.5.2 肌内脂肪的合成 | 第28-30页 |
| 1.5.3 肌内脂肪的代谢 | 第30页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第30-31页 |
| 第二章 材料与方法 | 第31-36页 |
| 2.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 2.1.1 试验动物与饲粮 | 第31页 |
| 2.1.2 试剂 | 第31页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第31-32页 |
| 2.2 试验方法 | 第32-36页 |
| 2.2.1 试验地点和时间 | 第32页 |
| 2.2.2 饲养管理 | 第32-33页 |
| 2.2.3 试验设计 | 第33页 |
| 2.2.4 检测指标及方法 | 第33-35页 |
| 2.2.5 数据统计分析 | 第35-36页 |
| 第三章 结果与分析 | 第36-47页 |
| 3.1 不同品种、不同杂交组合育肥猪生长性能比较 | 第36-37页 |
| 3.2 不同品种、不同杂交组合育肥猪屠宰性状比较 | 第37-38页 |
| 3.3 不同品种、不同杂交组合育肥猪肌肉品质比较 | 第38-40页 |
| 3.4 不同品种、不同杂交组合育肥猪肌肉营养价值比较 | 第40-47页 |
| 3.4.1 不同品种、不同杂交组合育肥猪肌肉常规营养成分比较 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同品种、不同杂交组合育肥猪肌肉氨基酸含量比较 | 第41-43页 |
| 3.4.3 不同品种、不同杂交组合育肥猪肌肉饱和脂肪酸含量比较 | 第43-44页 |
| 3.4.4 不同品种、不同杂交组合育肥猪肌肉不饱和脂肪酸含量比较 | 第44-47页 |
| 第四章 讨论 | 第47-52页 |
| 4.1 不同品种、不同杂交组合对育肥猪生长性能的影响 | 第47页 |
| 4.2 不同品种、不同杂交组合对育肥猪屠宰性状的影响 | 第47-48页 |
| 4.3 不同品种、不同杂交组合对育肥猪肌肉品质的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 不同品种、不同杂交组合对育肥猪肌肉营养价值的影响 | 第49-52页 |
| 4.4.1 不同品种、不同杂交组合对育肥猪肌肉常规营养成分的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.2 不同品种、不同杂交组合对育肥猪肌肉氨基酸含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.3 不同品种、不同杂交组合对育肥猪肌肉脂肪酸含量的影响 | 第51-52页 |
| 第五章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
