| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-33页 |
| 1 引言 | 第14-15页 |
| 2 可溶性大豆多糖 | 第15-20页 |
| ·可溶性大豆多糖的概述 | 第15页 |
| ·可溶性大豆多糖的提取 | 第15-18页 |
| ·可溶性大豆多糖的分离纯化 | 第18-19页 |
| ·多糖常用的分离纯化方法 | 第18-19页 |
| ·可溶性大豆多糖的分离纯化方法 | 第19页 |
| ·可溶性大豆多糖的化学组成和结构 | 第19-20页 |
| ·化学组成 | 第19页 |
| ·可溶性大豆多糖的分子量 | 第19页 |
| ·可溶性大豆多糖的分子结构 | 第19-20页 |
| 3 可溶性大豆多糖的应用研究 | 第20-28页 |
| ·可溶性大豆多糖的基本性质和特征 | 第20-21页 |
| ·可溶性大豆多糖的应用 | 第21-22页 |
| ·可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用 | 第22-25页 |
| ·多糖与蛋白作用机理 | 第25-28页 |
| 4 改性的不溶性大豆膳食纤维 | 第28-31页 |
| ·膳食纤维的概述 | 第28-29页 |
| ·膳食纤维的功能 | 第29页 |
| ·大豆膳食纤维的应用与开发 | 第29-31页 |
| 5 本论文的研究意义与内容 | 第31-33页 |
| ·研究意义 | 第31-32页 |
| ·研究内容 | 第32-33页 |
| 第二章 可溶性大豆多糖在清爽型含乳饮料中的应用 | 第33-43页 |
| 1 前言 | 第33页 |
| 2 材料和方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·仪器 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-36页 |
| ·吸光度的测定 | 第34页 |
| ·沉淀率测定方法 | 第34页 |
| ·黏度测定方法 | 第34页 |
| ·清爽型含乳饮料制备方法 | 第34-35页 |
| ·果胶的筛选 | 第35页 |
| ·大豆多糖和果胶复配 | 第35-36页 |
| ·产品规格要求 | 第36页 |
| ·感官评价 | 第36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·果胶筛选结果 | 第36-38页 |
| ·大豆多糖和果胶单因素稳定性实验 | 第38-40页 |
| ·大豆多糖和果胶复配对饮料的影响 | 第40-41页 |
| ·优化实验 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 可溶性大豆多糖在乳酸菌饮料中的应用研究 | 第43-58页 |
| 1 前言 | 第43-44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-49页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-49页 |
| 3 结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·大豆多糖、果胶与PGA分别对乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·大豆多糖分别与果胶、PGA复配 | 第50-52页 |
| ·三中稳定剂复配对乳酸菌饮料的稳定性研究 | 第52-57页 |
| ·三者配比试验 | 第52-54页 |
| ·正交设计实验 | 第54-56页 |
| ·破坏性试验对乳酸菌饮料长期稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 可溶性大豆多糖在酸性大豆蛋白饮料中的应用 | 第58-66页 |
| 1 前言 | 第58页 |
| 2 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·仪器 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59页 |
| ·数据分析 | 第59页 |
| 3 结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·单因素实验结果 | 第59-63页 |
| ·大豆多糖添加量 | 第59-60页 |
| ·pH值 | 第60-61页 |
| ·调酸温度 | 第61-62页 |
| ·均质压力 | 第62-63页 |
| ·正交设计 | 第63-64页 |
| ·验证试验 | 第64-65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 大豆蛋白和大豆纤维在酸奶中的应用 | 第66-83页 |
| 1 引言 | 第66页 |
| 2 材料与方法 | 第66-71页 |
| ·材料与仪器 | 第66-67页 |
| ·方法 | 第67-71页 |
| 3 结果与讨论 | 第71-82页 |
| 4 本章小结 | 第82-83页 |
| 全文总结与展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附录 | 第92页 |