| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-22页 |
| ·全豆植物蛋白饮料发展现状 | 第11页 |
| ·植物蛋白饮料稳定性的研究进展 | 第11-21页 |
| ·课题研究意义 | 第21-22页 |
| ·课题主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 复合全豆植物蛋白饮料工艺的初探研究 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果和讨论 | 第25-33页 |
| ·原料配比对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·料水比对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·紫外可见分光吸收谱图 | 第27页 |
| ·放置时间对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响 | 第27-28页 |
| ·放置时间对复合全豆蛋白饮料粒径分布的变化图 | 第28页 |
| ·不同方式的微细化处理对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响 | 第28-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 复合全豆植物蛋白饮料稳定性的研究 | 第35-55页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料和方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要仪器及设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果和讨论 | 第37-53页 |
| ·均质对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第37-40页 |
| ·干热处理对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第40-46页 |
| ·稳定剂对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第46-49页 |
| ·乳化剂对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第49-50页 |
| ·蔗糖对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第50-51页 |
| ·三聚磷酸钠对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第51-52页 |
| ·复合全豆蛋白饮料的配方优化 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 不同蛋白浓度的复合全豆植物蛋白饮料流变特性研究 | 第55-74页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·主要仪器及设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·结果和讨论 | 第57-73页 |
| ·全豆营养成分分析及复合全豆蛋白饮料成分分析 | 第57页 |
| ·1%蛋白浓度的复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第57-59页 |
| ·3%蛋白浓度的复合全豆蛋白饮料的稳定性影响 | 第59-62页 |
| ·复合全豆蛋白饮料的流变学特性 | 第62-63页 |
| ·复合全豆蛋白饮料加胶后的流变学特性 | 第63-65页 |
| ·复合全豆蛋白饮料的流变特性与其稳定性的关系 | 第65-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 结论与展望 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |