耐酸型焦糖色素的研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·焦糖色素简介 | 第7页 |
| ·焦糖色素的生产 | 第7-9页 |
| ·焦糖色素的分类 | 第7-8页 |
| ·焦糖色素的生产原理及方法 | 第8页 |
| ·国内外生产概况 | 第8-9页 |
| ·应用于生产焦糖色素的新技术 | 第9页 |
| ·焦糖色素的发展趋势 | 第9-10页 |
| ·焦糖色素的安全性 | 第10页 |
| ·耐酸型焦糖色素的应用及立题意义 | 第10-11页 |
| ·研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 催化剂的选择及生产机理的研究 | 第12-19页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·实验材料与设备 | 第12-13页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·仪器设备 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·密封条件下焦糖色素的生产 | 第13页 |
| ·催化剂的选择 | 第13页 |
| ·催化剂的复配 | 第13页 |
| ·色率和红色指数 | 第13-14页 |
| ·耐酸能力的测定 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-17页 |
| ·反应机理及过程分析 | 第14-16页 |
| ·催化剂的选择 | 第16-17页 |
| ·催化剂的复配 | 第17页 |
| ·小结 | 第17-19页 |
| 第三章 耐酸型焦糖色素制备工艺研究 | 第19-31页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·密封条件下焦糖色素的生产 | 第20页 |
| ·单因素实验 | 第20页 |
| ·正交实验 | 第20-21页 |
| ·色率和红色指数 | 第21页 |
| ·耐酸能力的测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·单因素实验 | 第21-28页 |
| ·正交实验 | 第28-30页 |
| ·工艺条件的优化 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 工艺条件对4-甲基咪唑生成量的影响 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·高效液相法测定4-MeI | 第32-33页 |
| ·分光光度法测定4-MeI | 第33-34页 |
| ·4-MeI 生成量的影响因素 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·高效液相法测定4-MeI | 第34-37页 |
| ·分光光度法测定4-MeI | 第37-38页 |
| ·4-MeI 生成原理 | 第38-39页 |
| ·4-MeI 生成量的影响因素 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第五章 耐酸型焦糖色素的性质分析及应用研究 | 第42-49页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·焦糖色素理化指标测定 | 第43-45页 |
| ·焦糖色素稳定性研究 | 第45页 |
| ·焦糖色素的应用 | 第45页 |
| ·氨基酸氮 | 第45页 |
| ·还原糖 | 第45页 |
| ·总酸 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·GB8817-2001 相关理化指标测定 | 第45-46页 |
| ·产品的其它检测结果 | 第46-47页 |
| ·产品稳定性研究 | 第47页 |
| ·应用效果 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 问题与展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章清单 | 第54页 |
