| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·核桃概述 | 第12页 |
| ·生物活性肽及其发展历史 | 第12-14页 |
| ·生物活性肽及其分类 | 第12-13页 |
| ·活性肽的研究历史 | 第13-14页 |
| ·活性肽的生产方法 | 第14页 |
| ·天然活性肽的分离提取 | 第14页 |
| ·化学合成法 | 第14页 |
| ·基因重组法制取活性肽 | 第14页 |
| ·食品蛋白质酶解制取活性肽 | 第14页 |
| ·生物活性肽的生理活性及其研究现状 | 第14-20页 |
| ·活性肽的吸收 | 第14-15页 |
| ·抗氧化活性肽 | 第15-17页 |
| ·降血压肽 | 第17-19页 |
| ·其他生物活性肽及其研究进展 | 第19-20页 |
| ·生物活性肽的分离纯化、分析方法研究进展 | 第20-21页 |
| ·超滤 | 第20页 |
| ·色谱 | 第20-21页 |
| ·本论文研究的意义和内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究的内容 | 第22-23页 |
| 第二章 核桃蛋白的酶解技术研究 | 第23-41页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-40页 |
| ·核桃粕与核桃蛋白质成分测定 | 第27页 |
| ·核桃蛋白酶解用蛋白酶的确定 | 第27页 |
| ·不同单因素条件对木瓜蛋白酶酶解反应的影响 | 第27-30页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白条件优化研究 | 第30-33页 |
| ·超声波预处理对木瓜蛋白酶酶解核桃粕效果的影响 | 第33-34页 |
| ·不同单因素条件对碱性蛋白酶酶解反应的影响 | 第34-35页 |
| ·碱性蛋白酶酶解核桃粕蛋白条件优化的研究 | 第35-39页 |
| ·超声波预处理对碱性蛋白酶酶解核桃粕效果的影响 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第三章 核桃粕酶解产物理化特性的研究 | 第41-55页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·标准曲线制作 | 第44页 |
| ·核桃多肽的感官性质和成分分析 | 第44页 |
| ·吸湿性 | 第44-45页 |
| ·核桃粕蛋白酶解产物特性随酶解时间的变化 | 第45-47页 |
| ·金属离子对核桃粕蛋白酶解产物稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·酶解产物在不同酶解时间下的Sephadex G-25 色谱分析 | 第48-50页 |
| ·最佳酶解工艺下不同分子片断的分布及其乳化性能的测定 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 核桃粕酶解产物抗氧化性质的研究 | 第55-64页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料 | 第55-56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-63页 |
| ·酶解产物抗氧化性随酶解时间的变化 | 第57-60页 |
| ·最佳酶解工艺下酶解物不同分子量片段多肽的活性检测 | 第60-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第五章 核桃粕蛋白 ACE 抑制肽功能特性研究 | 第64-80页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·方法 | 第64-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-78页 |
| ·不同浓度和种类的缓冲液对 ACE 活性的影响 | 第67页 |
| ·盐浓度对 ACE 活性的影响 | 第67-68页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解条件对ACE 抑制率的影响 | 第68-71页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解产物抑制 ACE 活性分析 | 第71-74页 |
| ·碱性蛋白酶酶解的各因素对 ACE 抑制率的条件优化研究 | 第74-76页 |
| ·碱性蛋白酶酶解产物的抑制 ACE 活性分析 | 第76-78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第80-83页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·创新点 | 第81-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简介 | 第90页 |
