| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-20页 |
| 第1章 绪论 | 第20-43页 |
| ·类胡萝卜素在果蔬及柑橘中的分布 | 第20-23页 |
| ·类胡萝卜素在果蔬中的分布 | 第20-22页 |
| ·类胡萝卜素在柑橘中的分布 | 第22-23页 |
| ·柑橘种类和组织部位对类胡萝卜素分布的影响 | 第22-23页 |
| ·柑橘成熟度对类胡萝卜素分布的影响 | 第23页 |
| ·类胡萝卜素生物活性的研究进展 | 第23-28页 |
| ·VA源 | 第24-25页 |
| ·抗氧化功能 | 第25页 |
| ·细胞间隙连接通讯 | 第25-26页 |
| ·抗癌 | 第26页 |
| ·眼睛保护作用 | 第26-27页 |
| ·皮肤保护作用 | 第27页 |
| ·预防心血管疾病 | 第27页 |
| ·促进骨健康、预防骨质疏松症 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28页 |
| ·超声波辅助提取对食品成分结构和性能影响的研究进展 | 第28-33页 |
| ·蛋白质 | 第30页 |
| ·可食用油 | 第30-31页 |
| ·风味成分 | 第31页 |
| ·多糖 | 第31-32页 |
| ·类胡萝卜素 | 第32页 |
| ·多酚 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·定量构效关系在食品科学中的研究进展 | 第33-38页 |
| ·定量构效关系概述 | 第34-35页 |
| ·在食品化学中的应用 | 第35-37页 |
| ·滋味与气味 | 第35-36页 |
| ·食品物性 | 第36页 |
| ·生物活性 | 第36-37页 |
| ·在食品安全中的应用 | 第37-38页 |
| ·展望 | 第38页 |
| ·本文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线 | 第38-43页 |
| ·立题背景 | 第38-41页 |
| ·研究意义和研究内容 | 第41页 |
| ·技术路线 | 第41-43页 |
| 第2章 超声波处理的因素对全反式β-胡萝卜素稳定性影响的研究(模拟体系) | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·实验设计 | 第44页 |
| ·超声波处理 | 第44页 |
| ·声强计算 | 第44页 |
| ·全反式β-胡萝卜素的测定 | 第44-46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·溶剂的影响 | 第46-47页 |
| ·液面高度的影响 | 第47-48页 |
| ·声强的影响 | 第48-49页 |
| ·占空比的影响 | 第49-50页 |
| ·温度的影响 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第3章 全反式β-胡萝卜素在超声处理下的降解动力学和降解产物的初步鉴定(模拟体系) | 第52-61页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试剂 | 第52页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·超声波处理 | 第52-53页 |
| ·声强计算 | 第53页 |
| ·全反式β-胡萝卜素的测定 | 第53页 |
| ·全反式β-胡萝卜素降解动力学模型的构建 | 第53页 |
| ·β-胡萝卜素几何异构体的鉴定 | 第53页 |
| ·全反式β-胡萝卜素降解产物的初步鉴定 | 第53页 |
| ·数据处理 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·降解动力学模型 | 第54-55页 |
| ·几何异构体的鉴定 | 第55-57页 |
| ·降解物的鉴定 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第4章 超声波辅助提取的不同因素对柑橘皮中全反式β-胡萝卜提取量的影响 | 第61-72页 |
| ·引言 | 第61-62页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·试剂 | 第62页 |
| ·仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·实验设计 | 第62-63页 |
| ·超声波处理 | 第63页 |
| ·声强计算 | 第63页 |
| ·全反式β-胡萝卜素的测定 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-71页 |
| ·颗粒大小的影响 | 第63-64页 |
| ·提取溶剂的影响 | 第64-65页 |
| ·固液比的影响 | 第65-66页 |
| ·温度的影响 | 第66-67页 |
| ·提取时间的影响 | 第67-68页 |
| ·声强的影响 | 第68-69页 |
| ·提取溶液液面高度的影响 | 第69-70页 |
| ·占空比的影响 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第5章 类胡萝卜素抗氧化活性的定量构效关系的研究 | 第72-86页 |
| ·引言 | 第72-73页 |
| ·计算方法 | 第73-81页 |
| ·化合物的选取 | 第73-76页 |
| ·结构构建和构象优化 | 第76-77页 |
| ·结构参数计算 | 第77-79页 |
| ·结构参数的提取 | 第79页 |
| ·模型构建 | 第79-80页 |
| ·线性模型构建 | 第79-80页 |
| ·神经网络模型的构建 | 第80页 |
| ·模型评价 | 第80-81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-85页 |
| ·定量构效关系模型 | 第81-84页 |
| ·线性定量构效关系模型 | 第81-82页 |
| ·神经网络定量构效关系模型 | 第82-84页 |
| ·分子轨道的影响 | 第84-85页 |
| ·离子化能的影响 | 第85页 |
| ·讨论 | 第85-86页 |
| 第6章 类胡萝卜素细胞间隙连接功能定量构效关系的研究 | 第86-97页 |
| ·引言 | 第86页 |
| ·计算方法 | 第86-92页 |
| ·化合物的选取 | 第86-88页 |
| ·结构构建和构象优化 | 第88页 |
| ·结构参数计算 | 第88页 |
| ·结构参数的提取 | 第88-90页 |
| ·模型构建 | 第90-91页 |
| ·线性模型构建 | 第90页 |
| ·神经网络模型的构建 | 第90-91页 |
| ·模型评价 | 第91-92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-95页 |
| ·定量构效关系模型 | 第92-95页 |
| ·线性定量构效关系模型 | 第92页 |
| ·神经网络定量构效关系模型 | 第92-95页 |
| ·讨论 | 第95-97页 |
| 第7章 结论与展望 | 第97-99页 |
| ·结论 | 第97-98页 |
| ·展望 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-118页 |
| 附录 | 第118-119页 |
| 攻读博士学位期间主要研究成果 | 第119-121页 |
| 致谢 | 第121页 |
