| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·微胶囊技术 | 第12-20页 |
| ·微胶囊化技术的概念 | 第12页 |
| ·微胶囊化的方法 | 第12-17页 |
| ·微胶囊化的壁材 | 第17-20页 |
| ·喷雾干燥制备微胶囊在食品工业中的应用 | 第20-23页 |
| ·在食品添加剂中的应用 | 第20-21页 |
| ·在营养食品中的应用 | 第21-22页 |
| ·在功能性食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·在其它食品领域的应用 | 第23页 |
| ·研究的背景、目的和内容 | 第23-25页 |
| ·研究的背景 | 第23-24页 |
| ·研究目的和内容 | 第24-25页 |
| 第二章 甜橙油微胶囊的制备 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·辛烯基琥珀酸酯化淀粉的表观粘度 | 第26-27页 |
| ·变性淀粉的乳化稳定性的研究 | 第27页 |
| ·甜橙油微胶囊的制备 | 第27-28页 |
| ·表面油的测定方法 | 第28页 |
| ·总油的测定 | 第28页 |
| ·微胶囊化效率 | 第28页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·变性淀粉溶液的表观粘度 | 第28-29页 |
| ·变性淀粉的乳化稳定性的研究 | 第29-32页 |
| ·甜橙油微胶囊包埋率的影响因素 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 在不同温度与湿度条件下甜橙油微胶囊释放的研究 | 第37-48页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·实验仪器设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·甜橙油微胶囊的制备 | 第38-39页 |
| ·总油的测定 | 第39页 |
| ·甜橙油微胶囊的残留率 | 第39页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第39页 |
| ·储存条件 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·温度对储藏特性的影响 | 第39-43页 |
| ·相对湿度对储藏特性的影响 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 甜橙油微胶囊的理化性质性质及应用 | 第48-59页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料与试剂 | 第48页 |
| ·实验仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·甜橙油微胶囊的制备 | 第49页 |
| ·甜橙油微胶囊表面形态扫描电镜观察 | 第49-50页 |
| ·微胶囊甜橙油的DSC 扫描 | 第50页 |
| ·甜橙油微胶囊的吸潮性实验 | 第50页 |
| ·甜橙油风味曲奇饼干的制备 | 第50-51页 |
| ·甜橙风味曲奇饼干的感官评定 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·甜橙油微胶囊的扫描电镜分析 | 第52-54页 |
| ·甜橙油微胶囊产品的DSC 分析 | 第54-55页 |
| ·甜橙油微胶囊产品的吸潮试验 | 第55-56页 |
| ·甜橙风味曲奇饼干的感官评定 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 展望 | 第60页 |
| 创新之处 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附件 | 第68页 |