| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·课题背景 | 第12页 |
| ·食用菌挥发性风味物质 | 第12-13页 |
| ·食用菌非挥发性风味物质 | 第13-16页 |
| ·可溶性单糖及糖醇 | 第13-14页 |
| ·游离氨基酸 | 第14-15页 |
| ·5’-核苷酸 | 第15-16页 |
| ·有机酸 | 第16页 |
| ·其他物质 | 第16页 |
| ·影响食用菌风味成分种类、含量的因素 | 第16-17页 |
| ·风味成分的分析方法 | 第17-19页 |
| ·挥发性风味物质的提取与检测 | 第17-18页 |
| ·电子鼻 | 第18页 |
| ·电子舌 | 第18-19页 |
| ·非挥发性风味物质的提取检测方法 | 第19页 |
| ·研究内容及目的和意义 | 第19-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 杏鲍菇子实体不同生长发育阶段风味物质产生的研究 | 第21-41页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验样品 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·原料采集及预处理 | 第22页 |
| ·基本成分测定 | 第22-23页 |
| ·可溶性糖的检测 | 第23页 |
| ·有机酸的检测 | 第23页 |
| ·5’-核苷酸的检测 | 第23页 |
| ·游离氨基酸的检测 | 第23-24页 |
| ·等鲜浓度值计算 | 第24页 |
| ·顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 | 第24页 |
| ·电子鼻检测方法 | 第24-25页 |
| ·电子舌检测方法 | 第25页 |
| ·感官评定方法 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-39页 |
| ·杏鲍菇的基本形体特征及基本成分 | 第26-27页 |
| ·可溶性糖及糖醇 | 第27-28页 |
| ·有机酸 | 第28页 |
| ·游离氨基酸及5’-核苷酸 | 第28-30页 |
| ·电子舌检测结果 | 第30-32页 |
| ·感官评定结果 | 第32-33页 |
| ·挥发性成分测定结果 | 第33-38页 |
| ·电子鼻检测结果 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 杏鲍菇子实体及其下脚料的营养成分和风味物质研究 | 第41-50页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验样品 | 第41-42页 |
| ·实验试剂 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·原料采集及预处理 | 第42页 |
| ·基本成分测定 | 第42页 |
| ·可溶性糖的检测 | 第42页 |
| ·有机酸的检测 | 第42页 |
| ·5’-核苷酸的检测 | 第42页 |
| ·游离氨基酸的检测 | 第42页 |
| ·等鲜浓度值计算 | 第42-43页 |
| ·电子鼻检测方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·营养成分 | 第43-44页 |
| ·可溶性糖检测结果 | 第44-45页 |
| ·有机酸检测结果 | 第45页 |
| ·游离氨基酸、5’-核苷酸及EUC值结果 | 第45-47页 |
| ·电子鼻检测结果 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 不同培养基对杏鲍菇风味物质的影响 | 第50-62页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·实验材料及仪器 | 第50页 |
| ·实验样品 | 第50页 |
| ·实验试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·原料采集及预处理 | 第50-51页 |
| ·基本成分测定 | 第51页 |
| ·可溶性糖的检测 | 第51页 |
| ·有机酸的检测 | 第51页 |
| ·5'-核苷酸的检测 | 第51页 |
| ·游离氨基酸的检测 | 第51页 |
| ·等鲜浓度值计算 | 第51页 |
| ·顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 | 第51页 |
| ·电子鼻检测方法 | 第51页 |
| ·电子舌检测方法 | 第51页 |
| ·蛋白质营养价值评价方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-61页 |
| ·不同培养基杏鲍菇基本成分 | 第52-53页 |
| ·不同培养基杏鲍菇非挥发性成分检测结果 | 第53-54页 |
| ·不同培养基杏鲍菇电子舌检测结果 | 第54页 |
| ·不同培养基杏鲍菇挥发性风味物质检测结果 | 第54页 |
| ·不同培养基杏鲍菇电子鼻检测结果 | 第54-58页 |
| ·不同培养基杏鲍菇子实体蛋白质营养价值评价 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 不同品种杏鲍菇风味物质研究 | 第62-68页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·实验材料与仪器 | 第62页 |
| ·实验样品 | 第62页 |
| ·实验试剂 | 第62页 |
| ·仪器设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·原料采集及预处理 | 第62页 |
| ·基本成分测定 | 第62页 |
| ·可溶性糖的检测 | 第62-63页 |
| ·有机酸的检测 | 第63页 |
| ·5'-核苷酸的检测 | 第63页 |
| ·游离氨基酸的检测 | 第63页 |
| ·等鲜浓度值计算 | 第63页 |
| ·顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 | 第63页 |
| ·电子鼻检测方法 | 第63页 |
| ·电子舌检测方法 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-67页 |
| ·基本成分 | 第63页 |
| ·可溶性糖及糖醇检测结果 | 第63-64页 |
| ·有机酸检测结果 | 第64页 |
| ·游离氨基酸及5’-核苷酸检测结果 | 第64页 |
| ·挥发性成分检测结果 | 第64-65页 |
| ·电子鼻检测结果 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第6章 干制方式对杏鲍菇风味物质的影响 | 第68-83页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·实验材料及仪器 | 第68页 |
| ·实验样品 | 第68页 |
| ·实验试剂 | 第68页 |
| ·仪器设备 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-70页 |
| ·干制方法 | 第68-70页 |
| ·可溶性糖的检测 | 第70页 |
| ·有机酸的检测 | 第70页 |
| ·5'-核苷酸的检测 | 第70页 |
| ·游离氨基酸的检测 | 第70页 |
| ·等鲜浓度值计算 | 第70页 |
| ·顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 | 第70页 |
| ·电子鼻检测方法 | 第70页 |
| ·电子舌检测方法 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-81页 |
| ·干制工艺的优化 | 第70-74页 |
| ·可溶性糖及糖醇检测结果 | 第74-75页 |
| ·有机酸检测结果 | 第75-76页 |
| ·5'-核苷酸及游离氨基酸含量检测结果 | 第76-77页 |
| ·电子舌检测结果 | 第77-79页 |
| ·挥发性成分检测结果 | 第79-80页 |
| ·电子鼻检测结果 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 结论与展望 | 第83-85页 |
| 附表 | 第85-130页 |
| 参考文献 | 第130-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第139页 |