| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第9-10页 |
| ·小麦储藏研究的国内外现状 | 第10-17页 |
| ·小麦的储藏特性 | 第10-12页 |
| ·小麦在储藏中品质变化的研究 | 第12-15页 |
| ·不同因素对小麦储藏品质变化的影响研究 | 第15-17页 |
| ·课题研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 不同生理活性对小麦储藏品质的影响 | 第18-38页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18-19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·小麦样品的处理和储藏 | 第19-21页 |
| ·生活力的测定 | 第21页 |
| ·水分的测定 | 第21页 |
| ·发芽率的测定 | 第21页 |
| ·过氧化氢酶活动度的测定 | 第21页 |
| ·电导率的测定 | 第21-22页 |
| ·面筋的测定 | 第22页 |
| ·抗虫性的测定 | 第22页 |
| ·结果分析与讨论 | 第22-38页 |
| ·不同生理活性对小麦发芽率的影响 | 第22-25页 |
| ·不同生理活性对小麦过氧化氢酶活动度变化的影响 | 第25-28页 |
| ·不同生理活性对小麦电导率变化的影响 | 第28-30页 |
| ·不同生理活性对小麦面筋变化的影响 | 第30-36页 |
| ·不同生理活性对小麦抗虫蚀的影响 | 第36-38页 |
| 第三章 不同生理活性对小麦淀粉酶活性及淀粉糊化特性的影响 | 第38-45页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验试剂 | 第38页 |
| ·试验仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·小麦样品的处理和储藏 | 第38页 |
| ·降落数值的测定 | 第38-39页 |
| ·淀粉糊化特性(RVA)的测定 | 第39页 |
| ·结果分析与讨论 | 第39-45页 |
| ·不同生理活性对小麦α-淀粉酶活性变化的影响 | 第39-41页 |
| ·不同生理活性对储藏过程中小麦淀粉糊化特性的影响 | 第41-45页 |
| 第四章 不同生理活性对小麦蒸煮品质的影响 | 第45-54页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验试剂 | 第45页 |
| ·试验仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·小麦样品的处理和储藏 | 第45页 |
| ·小麦蒸煮品质指标评定 | 第45-46页 |
| ·结果分析与讨论 | 第46-54页 |
| ·不同生理活性对小麦蒸煮品质评定的影响 | 第46-50页 |
| ·不同生理活性对小麦馒头质构特性的影响 | 第50-54页 |
| 第五章 不同生理活性对小麦微观结构的影响 | 第54-57页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验试剂 | 第54页 |
| ·试验仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·小麦样品的处理和储藏 | 第54页 |
| ·微观结构的测定 | 第54页 |
| ·结果分析与讨论 | 第54-57页 |
| ·不同生理活性小麦储藏过程中微观结构变化 | 第54-57页 |
| 第六章 结论 | 第57-59页 |
| ·不同生理活性对小麦储藏品质的影响 | 第57页 |
| ·不同生理活性对小麦淀粉酶活性及粉淀粉糊化特性的影响 | 第57页 |
| ·不同生理活性对小麦蒸煮品质的影响 | 第57-58页 |
| ·不同生理活性小麦储藏过程中微观结构的影响 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 馒头评分项目和标准 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |