基于共演理论的餐饮业态创新研究--以“休闲美食之都”杭州为例
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 第一节 研究背景和研究意义 | 第8-11页 |
| 一、选题背景 | 第8-9页 |
| 二、选题意义 | 第9-11页 |
| 第二节 研究内容 | 第11-12页 |
| 一、研究框架 | 第11-12页 |
| 二、技术路线 | 第12页 |
| 第三节 研究方法和创新之处 | 第12-14页 |
| 一、研究方法 | 第12-13页 |
| 二、创新之处 | 第13-14页 |
| 第二章 文献综述和理论基础 | 第14-24页 |
| 第一节 文献综述 | 第14-20页 |
| 一、餐饮业态的概念界定 | 第14-16页 |
| 二、中外相关研究综述 | 第16-20页 |
| 第二节 理论基础 | 第20-24页 |
| 一、共同演化理论 | 第20-22页 |
| 二、价值共创理论 | 第22页 |
| 三、产业融合理论 | 第22-24页 |
| 第三章 餐饮业态创新的紧迫性和动力系统分析 | 第24-30页 |
| 第一节 餐饮业态创新刻不容缓 | 第24-26页 |
| 一、餐饮业规模及投资持续快速增长 | 第24页 |
| 二、餐饮企业盈利能力低位徘徊 | 第24-25页 |
| 三、餐饮创新和品牌建设仍需加强 | 第25-26页 |
| 四、监管理念及法规建设相对滞后 | 第26页 |
| 第二节 餐饮业态创新的动力系统分析 | 第26-30页 |
| 一、主动力：餐饮企业持续发展的需要 | 第26-27页 |
| 二、原动力：消费者需求的变化要求餐饮业态创新 | 第27-28页 |
| 三、次动力：市场竞争加剧使餐饮业态创新势在必行 | 第28-30页 |
| 第四章 基于共演的餐饮业态创新理论模型 | 第30-45页 |
| 第一节 角色共演：餐饮业态创新之现实基础 | 第30-35页 |
| 一、共演场景分析 | 第30-31页 |
| 二、角色定位 | 第31-32页 |
| 三、互动合作搭建共演平台 | 第32-35页 |
| 第二节 价值共创：餐饮业态创新之实现路径 | 第35-40页 |
| 一、消费者需求：价值共创之起点 | 第35-36页 |
| 二、顾客价值提升：价值共创之目标 | 第36-37页 |
| 三、需求内化：价值共创之过程 | 第37-40页 |
| 第三节 合作共赢：餐饮业态创新之必然结果 | 第40-45页 |
| 一、餐饮业态创新共赢之表征 | 第41-43页 |
| 二、餐饮业态创新的溢出效应 | 第43-45页 |
| 第五章 基于共演理论的餐饮业态创新对策研究 | 第45-51页 |
| 第一节 发挥企业主体功能，提高餐饮企业创新能力 | 第45-48页 |
| 一、深化产品创新，打造强势品牌 | 第45-46页 |
| 二、加快产业融合，增强消费体验 | 第46-47页 |
| 三、加强人才培养，激发创新热情 | 第47-48页 |
| 第二节 转变消费者角色，拓宽主体间多向沟通渠道 | 第48-49页 |
| 一、更新营销手段，增加顾客参与 | 第48页 |
| 二、完善中介职能，拓宽沟通渠道 | 第48-49页 |
| 第三节 强化政府服务职能，优化餐饮业态创新环境 | 第49-51页 |
| 一、强化监管力度，加大创新扶持 | 第49页 |
| 二、改进区域规划，优化市场结构 | 第49-50页 |
| 三、合理配置资源，关注生态生息 | 第50-51页 |
| 第六章 实证分析：以“休闲美食之都”杭州为例 | 第51-60页 |
| 第一节 杭州市餐饮业态创新情景分析 | 第51-54页 |
| 一、杭州市餐饮业全景扫描 | 第51-52页 |
| 二、杭州市餐饮业态创新共演场景分析 | 第52-54页 |
| 第二节 “休闲美食之都”——共演的标杆之作 | 第54-60页 |
| 第七章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 第一节 主要研究结论 | 第60页 |
| 第二节 研究不足与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 附录 | 第65-68页 |
| 附录一：杭州美食街消费者满意度调查问卷 | 第65-66页 |
| 附录二：杭州美食街消费者满意度调查数据统计表 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
