| 摘要 | 第1-3页 |
| Summary | 第3-7页 |
| 前言 | 第7-8页 |
| 第一章 肉类嫩度的研究进展 | 第8-13页 |
| ·肉的嫩度 | 第8-9页 |
| ·基础硬度 | 第8-9页 |
| ·尸僵硬度 | 第9页 |
| ·影响肉嫩度的因素 | 第9-13页 |
| ·影响肉类嫩度的遗传因素 | 第9-10页 |
| ·加工温度对嫩度的影响 | 第10页 |
| ·改善肉质嫩度的途径 | 第10-13页 |
| 第二章 钙激活蛋白酶系统的研究进展 | 第13-20页 |
| ·钙激活蛋白酶的研究进展 | 第13-18页 |
| ·钙激活蛋白酶的概述 | 第13-15页 |
| ·影响钙激活蛋白酶活性的因素 | 第15-16页 |
| ·钙激活蛋白酶与肉的嫩化的关系 | 第16-17页 |
| ·钙激活蛋白酶的多态性与肌肉嫩度相关性的研究 | 第17-18页 |
| ·钙激活蛋白酶抑制蛋白的研究进展 | 第18-20页 |
| ·钙激活蛋白酶抑制蛋白对钙激活蛋白酶的抑制作用 | 第18页 |
| ·钙激活蛋白酶抑制蛋白的结构与功能 | 第18-19页 |
| ·钙激活蛋白酶抑制蛋白与肌肉嫩度的关系 | 第19-20页 |
| 第三章 材料与方法 | 第20-31页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·组织样品 | 第20页 |
| ·菌株与克隆载体 | 第20页 |
| ·DNA 分析软件 | 第20页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-31页 |
| ·牦牛背最长肌组织样品的采取 | 第21页 |
| ·牦牛CAPN1 基因及CAST 基因的PCR 扩增与克隆测序 | 第21-31页 |
| 第四章 结果与分析 | 第31-44页 |
| ·牦牛CAPN1 和CAST 基因克隆及序列分析 | 第31-44页 |
| ·牦牛背最长肌总RNA 的提取 | 第31页 |
| ·RT-PCR 的扩增结果 | 第31-32页 |
| ·PCR 产物的克隆及阳性克隆的菌落PCR 鉴定 | 第32-33页 |
| ·基因测序与序列分析 | 第33-44页 |
| 第五章 讨论 | 第44-47页 |
| ·基于牦牛CAPN1 基因克隆的讨论 | 第44-45页 |
| ·基于牦牛CAST 基因克隆的讨论 | 第45-47页 |
| 第六章 结论 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录一 缩写表 | 第56-58页 |
| 附录二 试验相关溶液的配制 | 第58-60页 |
| 附录三 论文相关材料 | 第60-66页 |
| 个人简介 | 第66-67页 |
| 导师简介 | 第67-68页 |