| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 前言 | 第7-9页 |
| 第一部分 文献综述 | 第9-26页 |
| 1 肌红蛋白概述 | 第9-13页 |
| ·Mb 的分子结构 | 第9-10页 |
| ·辅基血红素 | 第10-11页 |
| ·Mb 的功能 | 第11-12页 |
| ·Mb 与O_2 的结合 | 第12-13页 |
| ·Mb 构象的改变 | 第13页 |
| 2 Mb 与Hb 的异同 | 第13-16页 |
| ·存在部位上的不同 | 第13页 |
| ·结构上的异同 | 第13-14页 |
| ·功能上的差异 | 第14页 |
| ·运载氧的特性的差异 | 第14-16页 |
| 3 Mb 的测定方法 | 第16-17页 |
| ·测定方法一 | 第16页 |
| ·测定方法二 | 第16-17页 |
| 4 动物Mb 的研究进展 | 第17-18页 |
| 5 Mb 与能量代谢的关系 | 第18-19页 |
| ·乳酸脱氢酶 | 第18-19页 |
| ·苹果酸脱氢酶 | 第19页 |
| ·MDH/LDH | 第19页 |
| 6 Mb 与肉色和肉的风味 | 第19-20页 |
| ·Mb 与肉色 | 第19-20页 |
| ·Mb 与肉的风味 | 第20页 |
| 7 Mb 基因 | 第20-23页 |
| ·Mb 基因的研究进展 | 第20-21页 |
| ·Mb 基因的表达 | 第21-23页 |
| 8 Mb 研究的应用前景 | 第23-26页 |
| ·Mb 含量测定的意义 | 第23-24页 |
| ·Mb 与肉色性状 | 第24-26页 |
| 第二部分 实验研究 | 第26-52页 |
| 1 材料与方法 | 第26-35页 |
| ·材料 | 第26-28页 |
| ·实验设计与方法 | 第28-35页 |
| 2 实验结果 | 第35-46页 |
| ·牦牛 Mb 基因的克隆 | 第35-39页 |
| ·牦牛 Mb 的分离纯化 | 第39-43页 |
| ·牦牛、黄牛、水牛心肌和骨骼肌Mb 含量测定 | 第43页 |
| ·牦牛、黄牛、水牛心肌和骨骼肌中LDH 和MDH 的活性测定 | 第43-46页 |
| 3 讨论 | 第46-51页 |
| ·牦牛 Mb 基因的克隆 | 第46-47页 |
| ·牦牛 Mb 的分离纯化 | 第47-48页 |
| ·牦牛、黄牛、水牛心肌和骨骼肌Mb 含量与LDH 活力关系 | 第48-50页 |
| ·本实验研究的应用前景 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60-64页 |