| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 前言 | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-12页 |
| 1．1 研究背景 | 第8-9页 |
| 1．2 国内外研究现状 | 第9-10页 |
| 1．3 研究的理论价值和现实意义 | 第10-12页 |
| 1．3．1 研究的理论价值 | 第10页 |
| 1．3．2 研究的现实意义 | 第10-12页 |
| 第2章 中西式快餐及其概况 | 第12-25页 |
| 2．1 餐饮业的现状及发展趋势 | 第12-16页 |
| 2．1．1 餐饮业与传统餐饮业 | 第12-13页 |
| 2．1．2 我国餐饮业的发展现状 | 第13-15页 |
| 2．1．3 我国餐饮业的发展趋势 | 第15-16页 |
| 2．2 快餐业及其发展历程 | 第16-19页 |
| 2．2．1 快餐及快餐业的界定 | 第16-17页 |
| 2．2．2 中西式快餐的发展历程 | 第17-19页 |
| 2．3 中式快餐与西式快餐的比较 | 第19-25页 |
| 2．3．1 西式快餐的核心竞争力 | 第19-22页 |
| 2．3．2 中西式快餐的差异 | 第22-23页 |
| 2．3．3 中式快餐发展中存在的主要问题 | 第23-25页 |
| 第3章 中式快餐业的经营环境分析 | 第25-33页 |
| 3．1 中式快餐业经营的人口环境 | 第25页 |
| 3．1．1 人口众多对中式快餐业发展的影响 | 第25页 |
| 3．1．2 中式快餐拥有庞大的消费群体 | 第25页 |
| 3．2 中式快餐业经营的经济环境 | 第25-28页 |
| 3．2．1 美日经济高速发展与快餐业发展的必然联系 | 第25-27页 |
| 3．2．2 中国经济发展与中国快餐业发展的联系 | 第27-28页 |
| 3．3 中式快餐业经营的文化环境 | 第28-29页 |
| 3．4 中式快餐业经营的政策法律环境 | 第29-30页 |
| 3．4．1 加入WTO对中国快餐经营的影响 | 第29-30页 |
| 3．4．2 中国快餐业的产业政策 | 第30页 |
| 3．5 中式快餐业经营的自然环境 | 第30-31页 |
| 3．6 中式快餐业经营的科技环境 | 第31-33页 |
| 第4章 中国传统餐饮业的经营创新——现代快餐化 | 第33-50页 |
| 4．1 经营理念的创新 | 第33-40页 |
| 4．1．1 彻底更新落后的管理观念，实施现代化管理 | 第33-36页 |
| 4．1．2 营销观念的创新 | 第36-40页 |
| 4．2 经营方式的创新 | 第40-50页 |
| 4．2．1 经营的连锁化与规模化 | 第40-44页 |
| 4．2．2 适度的工业化，使得产品的标准化与多样化兼顾 | 第44-45页 |
| 4．2．3 食品的科学化与营养卫生一体化 | 第45-50页 |
| 结束语 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录 | 第54-57页 |
