白茶GAD活性及γ-氨基丁酸白茶加工技术研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·白茶概述 | 第12-15页 |
| ·白茶的起源和演变 | 第12页 |
| ·白茶的保健功效 | 第12-13页 |
| ·白茶萎凋工艺和生化变化研究进展 | 第13-15页 |
| ·白茶萎凋工艺研究进展 | 第13-14页 |
| ·萎凋过程中生化成分的变化 | 第14-15页 |
| ·谷氨酸脱羧酶的分布与活性 | 第15-17页 |
| ·植物中的GAD | 第15-16页 |
| ·动物和微生物中的GAD | 第16页 |
| ·GAD 的活性调节 | 第16-17页 |
| ·γ-氨基丁酸的生物合成与生理功能 | 第17-19页 |
| ·GABA 的合成与分解代谢 | 第17-18页 |
| ·GABA 的生理功能 | 第18-19页 |
| ·富含 GABA 食品的研究开发进展 | 第19-23页 |
| ·富含 GABA 大米类食品的研发 | 第20页 |
| ·γ-氨基丁酸茶的研究进展 | 第20-22页 |
| ·茶叶中GABA 的富集技术 | 第20-22页 |
| ·γ-氨基丁酸茶的生产应用现状 | 第22页 |
| ·GABA 的制备 | 第22-23页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第23-25页 |
| ·本课题立题意义 | 第23-24页 |
| ·本课题研究内容 | 第24页 |
| ·本课题创新之处 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·供试材料与处理方法 | 第25-29页 |
| ·供试材料 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25-29页 |
| ·技术路线 | 第25-26页 |
| ·试验设计 | 第26-29页 |
| ·取样及固样方法 | 第29页 |
| ·主要药品及仪器设备 | 第29页 |
| ·检测内容与方法 | 第29-32页 |
| ·茶叶中GABA 含量的测定 | 第29-31页 |
| ·HPLC 检测茶叶氨基酸组分的色谱条件 | 第29-30页 |
| ·HPLC 检测茶叶氨基酸组分的浸提方法 | 第30-31页 |
| ·白茶GAD 活性的测定方法 | 第31-32页 |
| ·GAD 粗酶液制备 | 第31页 |
| ·GAD 活性测定 | 第31-32页 |
| ·生化成分分析 | 第32页 |
| ·成茶感官审评 | 第32页 |
| ·数据处理方法 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与分析 | 第33-55页 |
| ·白茶鲜叶中的 GAD 活性 | 第33-36页 |
| ·不同白茶品质鲜叶 GAD 活性 | 第34-35页 |
| ·不同采摘嫩度鲜叶GAD 活性 | 第35页 |
| ·白茶品种与采摘嫩度对鲜叶GAD 活性的交互作用 | 第35-36页 |
| ·白茶萎凋过程 GAD 活性动态变化 | 第36-42页 |
| ·室内自然萎凋GAD 活性动态变化 | 第36-37页 |
| ·加温萎凋GAD 活性动态变化 | 第37-39页 |
| ·不同萎凋方式间 GAD 活性比较 | 第39-40页 |
| ·相关生化成分变化分析 | 第40-42页 |
| ·游离氨基酸总量的变化 | 第41页 |
| ·茶多酚含量变化 | 第41-42页 |
| ·黄酮类化合物含量变化 | 第42页 |
| ·可溶性总糖含量变化 | 第42页 |
| ·γ-氨基丁酸白茶加工工艺的初步探索 | 第42-48页 |
| ·真空处理对萎凋叶 GAD 活性的影响 | 第43-45页 |
| ·真空处理对 GABA 富集的影响 | 第45-46页 |
| ·各处理所得成茶的GABA 含量 | 第46-47页 |
| ·不同处理间成茶感官审评结果 | 第47-48页 |
| ·γ-氨基丁酸白茶加工工艺的优化 | 第48-55页 |
| ·萎凋叶 GAD 活性变化 | 第49-50页 |
| ·萎凋叶 GABA 含量变化 | 第50-51页 |
| ·成茶 GABA 含量分析 | 第51-52页 |
| ·成茶内含成分分析 | 第52-53页 |
| ·不同处理间成茶感官审评结果 | 第53-55页 |
| 第四章 总结与讨论 | 第55-57页 |
| ·γ-氨基丁酸白茶的鲜叶原料选择 | 第55页 |
| ·白茶萎凋过程中萎凋叶GAD 活性动态变化 | 第55-56页 |
| ·γ-氨基丁酸白茶初探工艺中存在的问题 | 第56页 |
| ·γ-氨基丁酸白茶加工工艺的优化 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
