| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1 前言 | 第11页 |
| 2 酪蛋白磷酸肽(CPP)的结构 | 第11-12页 |
| 3 酪蛋白磷酸肽(CPP)的制备及影响因素 | 第12-14页 |
| ·酶的选择 | 第12-13页 |
| ·制备方法 | 第13-14页 |
| 4 酪蛋白磷酸肽(CPP)的生理功能 | 第14-17页 |
| ·促进钙质的吸收与利用 | 第14-15页 |
| ·促进铁和锌等微量元素的吸收与利用 | 第15页 |
| ·酪蛋白磷酸肽的抗氧化作用 | 第15-16页 |
| ·酪蛋白磷酸肽对乳酸菌生长的影响研究 | 第16-17页 |
| 5 研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 6 研究的内容 | 第18-19页 |
| 第二章 酪蛋白磷酸肽生产工艺的条件研究 | 第19-30页 |
| 1 引言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·酪蛋白磷酸肽制备工艺 | 第20页 |
| ·水解度的测定 | 第20-21页 |
| ·试验内容及设计 | 第21-22页 |
| ·不同水解时间对酪蛋白水解度的影响 | 第21页 |
| ·不同水解温度对酪蛋白水解度的影响 | 第21页 |
| ·不同底物浓度对酪蛋白水解度的影响 | 第21页 |
| ·不同酶底比对酪蛋白水解度的影响 | 第21页 |
| ·响应曲面法试验 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·水解时间对酪蛋白水解度的影响 | 第22页 |
| ·水解温度对酪蛋白水解度的影响 | 第22-23页 |
| ·底物浓度对酪蛋白水解度的影响 | 第23-24页 |
| ·酶底比对酪蛋白水解度的影响 | 第24-25页 |
| ·不同工艺条件对酪蛋白水解的影响 | 第25-26页 |
| ·水解条件的响应曲面分析与优化 | 第26-28页 |
| 4 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 酪蛋白磷酸肽抗氧化能力的研究 | 第30-36页 |
| 1 引言 | 第30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要食品设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第31页 |
| ·羟自由基清除作用的测定 | 第31-32页 |
| ·数据分析方法 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-35页 |
| ·总抗氧化能力 | 第32-33页 |
| ·抑制羟自由基的能力 | 第33-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 酪蛋白磷酸肤对乳酸菌生长的影响研究 | 第36-41页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2.材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-40页 |
| 4 小结 | 第40-41页 |
| 第五章 酪蛋白磷酸肽在酸奶中的应用研究 | 第41-48页 |
| 1 引言 | 第41页 |
| 2 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·原料 | 第41-42页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·混合发酵剂的制备 | 第42页 |
| ·发酵乳制备工艺流程 | 第42页 |
| ·酸度测定采用NaOH滴定法 | 第42-43页 |
| ·乳酸菌活菌数测定 | 第43页 |
| ·酸奶感官评定的方法与标准 | 第43页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对酸乳发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对凝乳时间的影响 | 第43页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对发酵乳酸度的影响 | 第43页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对发酵乳活菌数的影响 | 第43-44页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的影响 | 第44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-47页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对凝乳时间的影响 | 第44页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对发酵乳酸度的影响 | 第44-45页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对发酵乳活菌数的影响 | 第45-46页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的影响 | 第46页 |
| ·酪蛋白磷酸肽添加量对酸奶感官质量的影响 | 第46-47页 |
| 4 小结 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 创新点与展望 | 第49-50页 |
| 1 创新点 | 第49页 |
| 2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简历 | 第56页 |