| 中文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·HACCP在国内外餐饮业应用相关规定 | 第9-10页 |
| ·HACCP在餐饮业应用的现状及其作用 | 第10-12页 |
| ·我国HACCP在餐饮中应用的存在问题 | 第12-13页 |
| ·HACCP在餐饮业推行的对策和建议 | 第13-14页 |
| ·餐饮业实施HACCP应用的基本内容 | 第14-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 参考文献 | 第16-18页 |
| 第2章 酒店HACCP体系的建立 | 第18-38页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·研究对象 | 第18页 |
| ·研究方法 | 第18-20页 |
| ·技术路线 | 第20页 |
| ·质量控制 | 第20页 |
| ·结果分析 | 第20-33页 |
| ·酒店建立HACCP体系结果分析 | 第20-22页 |
| ·酒店实施HACCP体系分析 | 第22-31页 |
| ·HACCP体系试点推广 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| ·HACCP体系的建立为管理层实施科学管理提供了有效方法 | 第33-34页 |
| ·酒店卫生基础设施进一步完善,食品安全检测能力得到加强 | 第34页 |
| ·员工综合素质显著提高 | 第34页 |
| ·实施食品安全管理的标准管理体系得到进一步建立健全 | 第34-35页 |
| ·重大活动食品安全保障能力进一步提高 | 第35页 |
| ·为政府决策提供依据 | 第35页 |
| ·本章结论 | 第35-37页 |
| ·酒店建立了HACCP体系 | 第35-36页 |
| ·酒店HACCP体系得到试点推广 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-38页 |
| 第3章 酒店HACCP体系应用的效果评估 | 第38-55页 |
| ·材料与方法 | 第38-42页 |
| ·研究对象 | 第38页 |
| ·研究方法 | 第38-42页 |
| ·技术路线 | 第42页 |
| ·质量控制 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-50页 |
| ·食品安全管理体制情况比较 | 第42页 |
| ·酒店员工个人卫生与健康要求、卫生知识知晓率比较 | 第42-43页 |
| ·现场监督检查情况 | 第43-48页 |
| ·餐饮具消毒效果比较 | 第48页 |
| ·食品加工环节微生物检测结果比较 | 第48-49页 |
| ·食品采购合格率比较 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| ·HACCP体系的建立和应用对酒店管理的影响 | 第50-51页 |
| ·HACCP体系的应用暴露了酒店员工培训存在的问题 | 第51页 |
| ·定期现场监督检查有助于促进HACCP体系的顺利实施 | 第51-52页 |
| ·检测能力的提高能够保证食品原料采购的安全性 | 第52页 |
| ·本章结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
