| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第8-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-39页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.2 芭蕉芋 | 第17-21页 |
| 1.2.1 芭蕉芋简介 | 第17页 |
| 1.2.2 芭蕉芋品种 | 第17-18页 |
| 1.2.3 芭蕉芋化学组成 | 第18页 |
| 1.2.4 芭蕉芋淀粉 | 第18-19页 |
| 1.2.5 芭蕉芋多酚 | 第19页 |
| 1.2.6 非淀粉多糖类物质 | 第19页 |
| 1.2.7 芭蕉芋应用价值 | 第19-21页 |
| 1.3 淀粉 | 第21-25页 |
| 1.3.1 淀粉理化性质 | 第21-22页 |
| 1.3.2 淀粉改性 | 第22-24页 |
| 1.3.3 淀粉多尺度结构 | 第24页 |
| 1.3.4 淀粉晶体结构简介 | 第24-25页 |
| 1.4 小角X射线散射技术 | 第25-28页 |
| 1.4.1 SAXS原理 | 第25-26页 |
| 1.4.2 SAXS理论发展 | 第26-27页 |
| 1.4.3 SAXS技术在淀粉结构解析中的应用 | 第27-28页 |
| 1.5 淀粉片层结构模型简介 | 第28-33页 |
| 1.5.1 简单的图谱拟合 | 第28-29页 |
| 1.5.2 两相片层结构模型 | 第29页 |
| 1.5.3 半晶模型 | 第29-31页 |
| 1.5.4 一维相关函数 | 第31-32页 |
| 1.5.4.1 一维相关函数简介 | 第31页 |
| 1.5.4.2 不同理想状态下的一维相关函数 | 第31-32页 |
| 1.5.4.3 一维相关函数的衍生 | 第32页 |
| 1.5.5 淀粉片层结构建模小结 | 第32-33页 |
| 1.6 淀粉老化 | 第33-36页 |
| 1.6.1 淀粉老化机理 | 第33页 |
| 1.6.2 影响淀粉老化因素 | 第33-34页 |
| 1.6.3 淀粉老化评价方法 | 第34-35页 |
| 1.6.4 抑制淀粉老化的方法 | 第35-36页 |
| 1.7 本文的主要研究内容 | 第36-39页 |
| 1.7.1 研究目标 | 第36页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第36-37页 |
| 1.7.3 拟解决的关键问题 | 第37页 |
| 1.7.4 技术线路图 | 第37-39页 |
| 第二章 芭蕉芋淀粉与其他块茎类淀粉理化结构差异 | 第39-56页 |
| 2.1 实验材料、试剂与设备 | 第39-40页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第40页 |
| 2.1.3 主要实验设备 | 第40页 |
| 2.2 实验方法 | 第40-43页 |
| 2.2.1 淀粉提取工艺 | 第40页 |
| 2.2.2 淀粉颗粒形态观察 | 第40页 |
| 2.2.3 膨胀度和溶解度测定 | 第40-41页 |
| 2.2.4 直链淀粉含量测定 | 第41页 |
| 2.2.5 可溶性和不可溶性直链淀粉含量测定 | 第41-42页 |
| 2.2.6 体外消化行为 | 第42页 |
| 2.2.7 热力学性质 | 第42页 |
| 2.2.8 X射线衍射特征 | 第42页 |
| 2.2.9 小角X射线散射 | 第42-43页 |
| 2.2.10 统计分析 | 第43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-54页 |
| 2.3.1 颗粒形态和粒径分布 | 第43-46页 |
| 2.3.2 直链淀粉含量 | 第46页 |
| 2.3.3 膨胀度和溶解度 | 第46-47页 |
| 2.3.4 体外消化特性 | 第47-49页 |
| 2.3.5 热力学特征 | 第49-50页 |
| 2.3.6 晶体衍射峰形态 | 第50-51页 |
| 2.3.7 小角散射峰形态 | 第51-54页 |
| 2.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第三章 B-型芭蕉芋淀粉片层结构模型筛选及适应性评价 | 第56-69页 |
| 3.1 实验材料、试剂与设备 | 第56-57页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第56-57页 |
| 3.1.3 主要实验设备 | 第57页 |
| 3.2 实验方法 | 第57页 |
| 3.2.1 芭蕉芋淀粉辛烯基琥珀酸酯制备 | 第57页 |
| 3.2.2 芭蕉芋淀粉磷酸单酯制备 | 第57页 |
| 3.2.3 小角散射测试样品制备 | 第57页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第57页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第57-67页 |
| 3.3.1 两相片层结构模型 | 第57-61页 |
| 3.3.1.1 两相片层结构模型引出 | 第57-58页 |
| 3.3.1.2 两相片层模型SAXS数据拟合 | 第58页 |
| 3.3.1.3 Porod指数 | 第58-60页 |
| 3.3.1.4 峰面积和半峰宽 | 第60页 |
| 3.3.1.5 相关性分析 | 第60-61页 |
| 3.3.2 一维线性相关函数 | 第61-67页 |
| 3.3.2.1 一维线性相关函数引出 | 第61页 |
| 3.3.2.2 有效散射数据外推 | 第61-62页 |
| 3.3.2.3 初始数据处理和自相关角分析 | 第62-64页 |
| 3.3.2.4 一维相关函数SAXS数据拟合 | 第64页 |
| 3.3.2.5 过渡层厚度 | 第64页 |
| 3.3.2.6 回转半径 | 第64页 |
| 3.3.2.7 体积结晶度 | 第64-66页 |
| 3.3.2.8 长程距离 | 第66页 |
| 3.3.2.9 散射不变量和密度差 | 第66-67页 |
| 3.3.2.10 相关性分析 | 第67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第四章 热降解对芭蕉芋淀粉理化结构性质的影响 | 第69-86页 |
| 4.1 实验材料、试剂与设备 | 第69-70页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第69页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第69页 |
| 4.1.3 实验设备 | 第69-70页 |
| 4.2 实验方法 | 第70-71页 |
| 4.2.1 热降解芭蕉芋淀粉样品的制备及其DE值测定 | 第70页 |
| 4.2.2 淀粉颗粒形态观察 | 第70页 |
| 4.2.3 膨胀度和溶解度测定 | 第70页 |
| 4.2.4 直链淀粉含量测定 | 第70页 |
| 4.2.5 可溶性和不可溶性直链淀粉含量测定 | 第70页 |
| 4.2.6 体外消化特性 | 第70页 |
| 4.2.7 热力学特性 | 第70页 |
| 4.2.8 X射线衍射特征 | 第70-71页 |
| 4.2.9 核磁共振 | 第71页 |
| 4.2.10 小角X射线散射 | 第71页 |
| 4.2.11 数据统计 | 第71页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第71-84页 |
| 4.3.1 淀粉热降解动力学研究 | 第71-72页 |
| 4.3.2 热降解对淀粉颗粒表面形态影响 | 第72-74页 |
| 4.3.3 热降解对直链淀粉含量影响 | 第74-75页 |
| 4.3.4 热降解对淀粉膨胀度和溶解度影响 | 第75页 |
| 4.3.5 热降解对淀粉消化特性影响 | 第75-77页 |
| 4.3.6 热降解对淀粉热力学特性影响 | 第77-78页 |
| 4.3.7 热降解对淀粉结晶学特性的影响 | 第78-79页 |
| 4.3.8 热降解对淀粉双螺旋结构的影响 | 第79-81页 |
| 4.3.9 热降解对淀粉片层结构的影响 | 第81-84页 |
| 4.3.9.1 长程距离 | 第82-83页 |
| 4.3.9.2 过渡层厚度 | 第83页 |
| 4.3.9.3 回转半径 | 第83页 |
| 4.3.9.4 体积结晶度 | 第83页 |
| 4.3.9.5 散射不变量 | 第83-84页 |
| 4.3.10 热降解芭蕉芋淀粉结构参数对理化性质的影响 | 第84页 |
| 4.4 本章小结 | 第84-86页 |
| 第五章 酶降解对芭蕉芋淀粉理化结构性质的影响 | 第86-101页 |
| 5.1 实验材料、试剂与设备 | 第86-87页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第86页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第86页 |
| 5.1.3 实验设备 | 第86-87页 |
| 5.2 实验方法 | 第87-88页 |
| 5.2.1 酶降解芭蕉芋淀粉样品的制备及其DE值测定 | 第87页 |
| 5.2.2 淀粉颗粒形态观察 | 第87页 |
| 5.2.3 膨胀度和溶解度测定 | 第87页 |
| 5.2.4 直链淀粉含量测定 | 第87页 |
| 5.2.5 可溶性和不可溶性直链淀粉含量测定 | 第87页 |
| 5.2.6 体外消化特性 | 第87页 |
| 5.2.7 热力学特性 | 第87页 |
| 5.2.8 X射线衍射特征 | 第87页 |
| 5.2.9 核磁共振 | 第87页 |
| 5.2.10 小角X射线散射 | 第87页 |
| 5.2.11 数据统计 | 第87-88页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第88-99页 |
| 5.3.1 淀粉酶降解动力学研究 | 第88页 |
| 5.3.2 酶降解对淀粉表面形态影响 | 第88-91页 |
| 5.3.3 酶降解对直链淀粉含量影响 | 第91页 |
| 5.3.4 酶降解对淀粉膨胀度和溶解度影响 | 第91-93页 |
| 5.3.5 酶降解对淀粉消化特性影响 | 第93页 |
| 5.3.6 酶降解对淀粉热力学特性影响 | 第93-95页 |
| 5.3.7 酶降解对淀粉结晶学特性的影响 | 第95页 |
| 5.3.8 酶降解对淀粉双螺旋结构的影响 | 第95-96页 |
| 5.3.9 酶降解对淀粉片层结构的影响 | 第96-99页 |
| 5.3.9.1 长程距离 | 第97-98页 |
| 5.3.9.2 过渡层厚度 | 第98页 |
| 5.3.9.3 回转半径 | 第98页 |
| 5.3.9.4 体积结晶度 | 第98页 |
| 5.3.9.5 散射不变量 | 第98-99页 |
| 5.3.10 酶降解芭蕉芋淀粉结构参数对理化性质的影响 | 第99页 |
| 5.4 本章小结 | 第99-101页 |
| 第六章 芭蕉芋降解淀粉老化评价及抗老化机理研究 | 第101-115页 |
| 6.1 实验材料、试剂与设备 | 第101-102页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第101页 |
| 6.1.2 实验试剂 | 第101页 |
| 6.1.3 实验设备 | 第101-102页 |
| 6.2 实验方法 | 第102-103页 |
| 6.2.1 透光率法测定老化度 | 第102页 |
| 6.2.2 离心法测定老化度 | 第102页 |
| 6.2.3 淀粉老化样品制备 | 第102页 |
| 6.2.4 淀粉凝胶表面形态分析 | 第102页 |
| 6.2.5 淀粉凝胶质构分析 | 第102页 |
| 6.2.6 淀粉老化动力学分析 | 第102-103页 |
| 6.2.7 老化淀粉的红外光谱测定 | 第103页 |
| 6.2.8 数据统计分析 | 第103页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第103-113页 |
| 6.3.1 透光率分析 | 第103-104页 |
| 6.3.2 离心析水率分析 | 第104页 |
| 6.3.3 淀粉凝胶表面形态 | 第104-105页 |
| 6.3.4 质构分析 | 第105-106页 |
| 6.3.5 老化动力学研究 | 第106-107页 |
| 6.3.6 老化淀粉红外光谱分析 | 第107-109页 |
| 6.3.7 老化指标与片层结构参数之间的皮尔森相关性分析 | 第109-110页 |
| 6.3.8 淀粉老化机理研究 | 第110-111页 |
| 6.3.9 抗老化预测模型建立 | 第111-112页 |
| 6.3.10 抗老化预测模型验证 | 第112-113页 |
| 6.4 本章小结 | 第113-115页 |
| 第七章 总结与展望 | 第115-118页 |
| 7.1 本文总结 | 第115-117页 |
| 7.2 本文创新性 | 第117页 |
| 7.3 研究展望 | 第117-118页 |
| 参考文献 | 第118-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 攻读博士学位期间完成的学术论文及专利 | 第131-133页 |
