舌尖上的传承：皖北乡村宴席厨师的调查与研究

中文摘要	第3-5页
Abstract	第5-7页
绪论	第10-21页
(一)选题缘起及研究目的和意义	第10-13页
(二)相关研究文献综述	第13-17页
(三)研究内容和研究方法	第17-19页
(四)“乡村宴席厨师”概念的说明	第19-21页
一、皖北乡村宴席及厨师	第21-38页
(一)民间红白喜事与乡村宴席厨师	第21-23页
(二)皖北乡村宴席及其惯习	第23-26页
(三)皖北乡村宴席厨师的人员构成与特征	第26-38页
二、皖北乡村宴席厨师的身份建构与内外维系	第38-47页
(一)两面人：乡村厨师的双重身份	第38-39页
(二)乡村宴席厨师团队的“内”与“外”	第39-43页
1.团队内部的稳固协作	第39-42页
2.团队之间的“竞争”	第42-43页
(三)乡村宴席厨师团队的外部维系	第43-47页
1.宴席中的“东家”	第43页
2.宴席中的“知客”	第43-44页
3.厨师在宴席中的“奉献”	第44-46页
4.宴席中的其他群体	第46-47页
三、社会变迁与皖北乡村宴席厨师	第47-55页
(一)乡村宴席的变化	第47-50页
(二)异军突起的“宴席承包者”	第50-52页
(三)基层政府的管理与引导	第52-55页
四、皖北乡村宴席厨师的角色认知与生存展望	第55-60页
(一)我观与他评	第55-57页
1.自我观照：“我就是拿钱干活的”	第55-56页
2.他者评价：被邀请的师傅	第56-57页
(二)生存现状与未来展望	第57-60页
结语	第60-62页
注释	第62-64页
参考文献	第64-67页
附录	第67-72页
攻读硕士学位期间完成的科研成果	第72-73页
致谢	第73-76页