| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 英文缩略词表 | 第10-12页 |
| 目录 | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 概述 | 第14-15页 |
| 1.2 微量元素的益害 | 第15-17页 |
| 1.3 食品中微量元素的国内外研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第20页 |
| 1.4 微量元素人体健康风险评估 | 第20-24页 |
| 1.4.1 暴露途径 | 第21-22页 |
| 1.4.2 健康风险评估 | 第22-23页 |
| 1.4.3 生物有效性 | 第23-24页 |
| 1.5 本论文研究的目的、主要内容与意义 | 第24-26页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第24-26页 |
| 第二章 上海市售动物源食品中微量元素暴露水平 | 第26-43页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 实验部分 | 第26-31页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第27-29页 |
| 2.2.3 样品前处理 | 第29-31页 |
| 2.2.4 质量保证和质量控制（QA/QC） | 第31页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-42页 |
| 2.3.1 食品中 8 种微量元素的暴露特征 | 第31-32页 |
| 2.3.2 不同食性物种体内微量元素比较 | 第32-39页 |
| 2.3.3 上海动物源食品中微量元素与世界各地的浓度比较 | 第39-42页 |
| 2.4 小结 | 第42-43页 |
| 第三章 太湖野生鱼体中微量元素的暴露水平 | 第43-60页 |
| 3.1 前言 | 第43页 |
| 3.2 实验部分 | 第43-46页 |
| 3.2.1 样品采集 | 第43-45页 |
| 3.2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.3 样品前处理 | 第46页 |
| 3.2.4 质量保证和质量控制（QA/QC） | 第46页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-59页 |
| 3.3.1 鱼体中 8 种微量元素的浓度水平 | 第46-52页 |
| 3.3.2 不同食性鱼类微量元素积累水平 | 第52-53页 |
| 3.3.3 与其它地区研究比较 | 第53-59页 |
| 3.4 小结 | 第59-60页 |
| 第四章 食用目标食品的健康风险 | 第60-75页 |
| 4.1 前言 | 第60-61页 |
| 4.2 评估方法 | 第61-63页 |
| 4.2.1 污染物浓度水平与国际限量标准对比 | 第61页 |
| 4.2.2 污染物摄入量估算公式 | 第61-63页 |
| 4.2.3 健康风险评估计算公式 | 第63页 |
| 4.3 结果和讨论 | 第63-74页 |
| 4.3.1 污染物浓度水平与国际限量标准对比 | 第63-66页 |
| 4.3.2 污染物摄入量 | 第66-68页 |
| 4.3.3 健康风险评估 | 第68-71页 |
| 4.3.4 考虑生物有效性的健康风险评估 | 第71-72页 |
| 4.3.5 市售（养殖）与野生鱼之间的比较 | 第72-74页 |
| 4.4 小结 | 第74-75页 |
| 第五章 创新与展望 | 第75-76页 |
| 5.1 创新 | 第75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-88页 |
| 作者在攻读硕士学位期间公开发表的论文 | 第88-89页 |
| 作者在攻读硕士学位期间所作的项目 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90页 |