大豆蛋白热聚集行为控制及其结构表征的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-30页 |
| ·引言 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第15-18页 |
| ·β-伴大豆球蛋白 | 第16-17页 |
| ·大豆球蛋白 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白热聚集的研究 | 第19-23页 |
| ·蛋白质聚集 | 第19-21页 |
| ·7S 和 11S 热聚集的研究 | 第21-22页 |
| ·7S 对 11S 热聚集的影响 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白增溶技术的研究 | 第23-27页 |
| ·物理方法 | 第23页 |
| ·化学方法 | 第23-24页 |
| ·人工分子伴侣辅助折叠 | 第24-25页 |
| ·水热处理 | 第25-26页 |
| ·多糖与渗透剂 | 第26-27页 |
| ·大豆蛋白聚集体的应用 | 第27-28页 |
| ·大豆蛋白凝胶 | 第27页 |
| ·蛋白质颗粒的制备 | 第27-28页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第28-30页 |
| ·立题依据 | 第28页 |
| ·本研究的主要内容 | 第28-30页 |
| 第二章 大豆蛋白热聚集动力学的研究 | 第30-50页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-49页 |
| ·大豆蛋白 7S 和 11S 组分的分离制备 | 第34-35页 |
| ·大豆 7S 和 11S 的热变性分析 | 第35-38页 |
| ·大豆 7S 和 11S 的热聚集动力学分析 | 第38-40页 |
| ·大豆 7S 和 11S 聚集体的结构分析 | 第40-44页 |
| ·7S 对 11S 热聚集行为的影响 | 第44-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 人工分子伴侣抑制大豆蛋白热聚集的模型研究 | 第50-66页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料与设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-64页 |
| ·不同表面活性剂对大豆 11S 热聚集的作用 | 第52-54页 |
| ·动态光散射分析 | 第54-56页 |
| ·SDS 与大豆 11S 蛋白质的相互作用 | 第56-59页 |
| ·环境因素对 SDS 分子伴侣活性的影响 | 第59-62页 |
| ·SDS 对大豆 11S 蛋白质结构的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第四章 水热处理提高大豆蛋白溶解性的机理研究 | 第66-82页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·实验材料与设备 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-80页 |
| ·pH 值对水热处理的影响 | 第68-72页 |
| ·水热处理对碱性多肽颗粒粒径的影响 | 第72-73页 |
| ·水热处理对碱性多肽分子量分布的影响 | 第73页 |
| ·水热处理对碱性多肽结构的影响 | 第73-74页 |
| ·不同水热处理条件对增溶作用的影响 | 第74-77页 |
| ·不同添加剂对水热处理增溶作用的影响 | 第77-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第五章 热处理制备大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒 | 第82-99页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·实验材料与设备 | 第82-83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·结果与分析 | 第85-98页 |
| ·大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒的制备 | 第85-89页 |
| ·形成 11S 蛋白质聚集体颗粒的驱动力 | 第89-90页 |
| ·大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒的结构 | 第90-92页 |
| ·大豆 11S 蛋白质聚集体颗粒的稳定性分析 | 第92-94页 |
| ·GDL 诱导 11S 聚集体颗粒冷致凝胶的制备 | 第94-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 第六章 凝胶分散法制备大豆蛋白聚集体颗粒 | 第99-112页 |
| ·引言 | 第99页 |
| ·实验材料与设备 | 第99-100页 |
| ·实验方法 | 第100-101页 |
| ·结果与分析 | 第101-110页 |
| ·均质 pH 值对大豆蛋白聚集体颗粒稳定性的影响 | 第101-103页 |
| ·均质离子强度对大豆蛋白聚集体颗粒稳定性的影响 | 第103-104页 |
| ·凝胶网络结构的大豆蛋白聚集体颗粒稳定性的影响 | 第104-106页 |
| ·大豆蛋白聚集体颗粒表面疏水性分析 | 第106-107页 |
| ·大豆蛋白聚集体颗粒的形状 | 第107-108页 |
| ·MTGase 的包埋与释放 | 第108-110页 |
| ·本章小结 | 第110-112页 |
| 结论与展望 | 第112-115页 |
| 参考文献 | 第115-132页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第132-133页 |
| 致谢 | 第133-134页 |
| 附件 | 第134页 |
