| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-24页 |
| ·研究背景和意义 | 第16页 |
| ·应激和热应激的概念 | 第16-17页 |
| ·应激的概念 | 第16-17页 |
| ·热应激的概念 | 第17页 |
| ·热应激对畜禽肌肉品质的影响 | 第17-19页 |
| ·热应激对畜禽肌肉pH值的影响 | 第17页 |
| ·热应激对畜禽肉色的影响 | 第17-18页 |
| ·热应激对畜禽肌肉系水力和剪切力的影响 | 第18页 |
| ·热应激对畜禽肌纤维类型及肌肉营养物质含量的影响 | 第18-19页 |
| ·热应激对畜禽肌肉抗氧化机能的影响 | 第19页 |
| ·质构分析的定义和应用 | 第19-21页 |
| ·代谢组学及其研究技术 | 第21-23页 |
| ·代谢组学的定义 | 第21页 |
| ·代谢组学的研究方法 | 第21页 |
| ·代谢组学的分析技术 | 第21-23页 |
| ·代谢组学的数据分析方法 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 高温应激对肥育猪肌肉品质的影响 | 第24-40页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·试验主要仪器 | 第24页 |
| ·试验主要试剂 | 第24页 |
| ·试验设计 | 第24-25页 |
| ·饲养管理 | 第25页 |
| ·样品采集及制备 | 第25页 |
| ·测定指标及方法 | 第25-29页 |
| ·胴体性状 | 第25-26页 |
| ·pH、肉色、电导率 | 第26页 |
| ·滴水损失 | 第26-27页 |
| ·剪切力、质构和风味 | 第27页 |
| ·背最长肌营养物质含量 | 第27-28页 |
| ·背最长肌丙二醛、糖原、乳酸含量及抗氧化酶活性 | 第28页 |
| ·背最长肌肌纤维类型组成 | 第28-29页 |
| ·背最长肌组织切片(肌纤维直径、密度) | 第29页 |
| ·数据统计分析 | 第29页 |
| ·试验结果 | 第29-35页 |
| ·持续高温应激对肥育猪生产性能的影响 | 第29-30页 |
| ·持续高温应激对肥育猪胴体性状的影响 | 第30页 |
| ·持续高温应激对肥育猪肉色、pH、电导率和滴水损失的影响 | 第30-31页 |
| ·持续高温应激对肥育猪背最长肌剪切力、质构和风味的影响 | 第31-33页 |
| ·持续高温应激对肥育猪肌纤维特性及肌肉营养物质含量的影响 | 第33-34页 |
| ·持续高温应激对肥育猪肌肉糖原乳酸含量和抗氧化机能的影响 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-39页 |
| ·持续高温应激对肥育猪生产性能的影响 | 第35页 |
| ·持续高温应激对肥育猪胴体性状的影响 | 第35页 |
| ·持续高温应激对肥育猪背最长肌pH值的影响 | 第35-36页 |
| ·持续高温应激对肥育猪背最长肌肉色的影响 | 第36页 |
| ·持续高温应激对肥育猪肌肉系水力、剪切力、TPA和风味的影响 | 第36-37页 |
| ·持续高温应激对肥育猪背最长肌纤维类型、直径和密度的影响 | 第37-38页 |
| ·持续高温应激对肥育猪背最长肌营养物质含量的影响 | 第38页 |
| ·持续高温应激对肥育猪背最长肌抗氧化机能的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 高温应激对肥育猪肌肉代谢物的影响 | 第40-63页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器及设备 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·代谢组学测定方法 | 第40-41页 |
| ·肌肉中肌肽的定量检测方法 | 第41-42页 |
| ·肌肉中左旋肉碱的定量检测方法 | 第42-43页 |
| ·试验结果 | 第43-59页 |
| ·背最长肌样品的基峰离子流图比较 | 第43页 |
| ·背最长肌样品的PCA分析 | 第43-44页 |
| ·背最长肌样品的PLS-DA分析 | 第44-45页 |
| ·背最长肌样品的OPLS-DA分析 | 第45-47页 |
| ·潜在差异代谢物的筛选 | 第47-53页 |
| ·潜在差异代谢物的鉴定 | 第53-57页 |
| ·背最长肌中肌肽和肉碱含量的定量检测 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第59-62页 |
| ·液质联用方法进行代谢组学研究 | 第59-60页 |
| ·差异代谢物解析 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第四章 全文结论 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·本论文的创新点 | 第63页 |
| ·下一步研究展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
