| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-18页 |
| ·茶树品种主要内含成分的研究 | 第8-9页 |
| ·加工工艺对绿茶品质的影响 | 第9-12页 |
| ·摊放对绿茶品质的影响 | 第9-11页 |
| ·杀青技术对绿茶品质的影响 | 第11-12页 |
| ·鲜叶固样方法对茶叶生化成分的影响 | 第12-13页 |
| ·微波固样 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥固样 | 第13页 |
| ·茶树品种与鲜叶适制性的研究 | 第13-14页 |
| ·信阳毛尖茶品质影响因素的研究现状 | 第14-18页 |
| ·品种对品质的影响 | 第14页 |
| ·生态条件对品质的影响 | 第14-15页 |
| ·栽培措施对信阳毛尖品质的影响 | 第15页 |
| ·采制技术对品质的影响 | 第15-16页 |
| ·加工工艺对品质的影响 | 第16页 |
| ·冲泡条件对感官品质的影响 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·采样地点与材料 | 第19页 |
| ·材料处理 | 第19页 |
| ·鲜叶固样 | 第19页 |
| ·不同摊放时间和杀青温度的处理 | 第19页 |
| ·实验设备与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验设备与仪器 | 第19-20页 |
| ·制样设备与机具 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·测定项目与方法 | 第20-22页 |
| ·茶叶含水量的测定 | 第20页 |
| ·水浸出物含量测定 | 第20-21页 |
| ·茶多酚总量测定 | 第21页 |
| ·茶叶中游离氨基酸总量测定 | 第21页 |
| ·茶叶中咖啡碱含量测定 | 第21页 |
| ·可溶性糖总量测定 | 第21-22页 |
| ·感官审评 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·不同鲜叶固样方法对茶叶品质的影响 | 第23-25页 |
| ·不同固样方法对水浸出物含量的影响 | 第23页 |
| ·不同固样方法对茶多酚含量的影响 | 第23页 |
| ·不同固样方法对游离氨基酸总量的影响 | 第23-24页 |
| ·不同固样方法对咖啡碱含量的影响 | 第24页 |
| ·不同固样方法对可溶性糖总量的影响 | 第24-25页 |
| ·不同摊放时间和杀青温度对信阳毛尖茶品质的影响 | 第25-26页 |
| ·不同处理样品的生化成分分析 | 第25页 |
| ·不同处理样品的感官审评 | 第25-26页 |
| ·不同品种茶树对信阳毛尖茶的适制性分析 | 第26-32页 |
| ·不同品种茶树鲜叶品质成分的比较 | 第26-28页 |
| ·不同品种茶树制作的信阳毛尖茶生化成分比较 | 第28-29页 |
| ·不同品种茶树酚氨比 | 第29-30页 |
| ·不同品种信阳毛尖茶的感官审评 | 第30-32页 |
| 5 讨论与结论 | 第32-34页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·不同固样方法下茶叶生化成分存在明显差异 | 第32页 |
| ·不同摊放时间和杀青温度下生产的信阳毛尖茶品质存在明显差异 | 第32页 |
| ·不同茶树品种对信阳毛尖的适制性差异显著 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-40页 |
| ABSTRACT | 第40-41页 |