几种食用菌风味物质的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| ·食用菌风味物质研究概况 | 第9-10页 |
| ·6种食用菌主要滋味成分的研究 | 第10-11页 |
| ·常规组分 | 第10页 |
| ·甘露醇 | 第10页 |
| ·氨基酸 | 第10-11页 |
| ·核苷酸 | 第11页 |
| ·6 种食用菌主要挥发性成分的研究 | 第11-13页 |
| ·挥发性成分测定方法 | 第11页 |
| ·醛类 | 第11-12页 |
| ·醇类 | 第12页 |
| ·酚类 | 第12页 |
| ·酮类 | 第12页 |
| ·烃类 | 第12-13页 |
| ·其他成分 | 第13-14页 |
| ·麦角甾醇 | 第13页 |
| ·维生素 | 第13页 |
| ·微量元素 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| ·立题目的和意义 | 第14页 |
| ·研究的主要内容 | 第14页 |
| ·创新性 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·化学药品和试剂 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-23页 |
| ·样品处理 | 第16-17页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第17页 |
| ·水分测定 | 第17页 |
| ·灰分测定 | 第17-18页 |
| ·蛋白质测定（凯氏定氮法） | 第18-19页 |
| ·多糖的测定 | 第19页 |
| ·甘露醇测定 | 第19-20页 |
| ·氨基酸的测定 | 第20页 |
| ·核苷酸的测定 | 第20-21页 |
| ·香味成分的测定 | 第21页 |
| ·其他成分的测定 | 第21-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-46页 |
| ·滋味主要成分分析比较 | 第23-30页 |
| ·粗脂肪含量的比较分析 | 第23页 |
| ·水分含量的比较 | 第23-24页 |
| ·灰分含量的比较 | 第24-25页 |
| ·蛋白质含量的比较分析 | 第25页 |
| ·多糖含量的比较分析 | 第25-26页 |
| ·甘露醇的测定 | 第26页 |
| ·氨基酸含量的比较分析 | 第26-30页 |
| ·核苷酸含量的分析比较 | 第30页 |
| ·香味主要成分分析比较 | 第30-45页 |
| ·6 种食用菌香味成分GC-MS总离子流图谱 | 第30-33页 |
| ·挥发性物质成分结果与分析 | 第33-45页 |
| ·其他成分的测定 | 第45-46页 |
| ·麦角甾醇的测定 | 第45页 |
| ·抗氧化能力的测定 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-48页 |
| 6 讨论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 发表的学术论文 | 第56页 |
