| 中文摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 引言 | 第14-31页 |
| 1. 选题背景 | 第14-15页 |
| 2. 研究现状 | 第15-30页 |
| ·山东绿茶产业研究现状 | 第15-19页 |
| ·山东绿茶产业的发展历程 | 第15-16页 |
| ·山东省独特的地理环境对绿茶品质形成的影响 | 第16页 |
| ·山东茶树越冬栽培研究 | 第16-17页 |
| ·山东绿茶加工、贮藏研究进展 | 第17-19页 |
| ·绿茶品质研究现状 | 第19-25页 |
| ·绿茶品质的构成 | 第19-20页 |
| ·绿茶品质的评定方法 | 第20页 |
| ·感官审评 | 第20页 |
| ·理化审评 | 第20页 |
| ·绿茶中金属元素与人体健康 | 第20-23页 |
| ·茶叶中各种金属元素与人体健康的关系 | 第21-23页 |
| ·金属元素的化学分析方法 | 第23页 |
| ·绿茶香气研究进展 | 第23-25页 |
| ·绿茶的香气特征 | 第23-24页 |
| ·绿茶香气物质的提取及检测方法 | 第24-25页 |
| ·加工工艺对绿茶品质的影响 | 第25-30页 |
| ·加工工艺对绿茶色泽、形状及滋味生化成分的影响 | 第25-27页 |
| ·加工工艺对绿茶香气的影响 | 第27-29页 |
| ·加工对降低夏茶苦涩味的研究进展 | 第29-30页 |
| 3. 本研究的目的、意义和内容 | 第30-31页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第30页 |
| ·本研究的研究内容 | 第30-31页 |
| 第一章 山东绿茶生化品质特征研究 | 第31-52页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·茶样 | 第31-32页 |
| ·样品制备 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·测定项目及方法 | 第32-33页 |
| ·品质生化分析 | 第32-33页 |
| ·矿质元素 | 第33页 |
| ·数据分析处理 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-49页 |
| ·山东绿茶生化品质总体特征研究 | 第33-36页 |
| ·不同栽种模式下山东绿茶的生化品质特征 | 第36-40页 |
| ·水浸出物含量 | 第37页 |
| ·茶多酚类含量 | 第37-38页 |
| ·氨基酸、咖啡碱含量 | 第38页 |
| ·酚/氨 | 第38页 |
| ·矿质元素含量 | 第38-40页 |
| ·不同季节山东绿茶的生化品质特征 | 第40-43页 |
| ·水浸出物含量 | 第40页 |
| ·茶多酚类含量 | 第40页 |
| ·氨基酸、咖啡碱含量 | 第40-41页 |
| ·酚/氨比 | 第41页 |
| ·矿质元素含量 | 第41-43页 |
| ·山东不同地区绿茶的品质差异 | 第43-46页 |
| ·水浸出物含量 | 第43页 |
| ·茶多酚类含量 | 第43页 |
| ·氨基酸、咖啡碱含量 | 第43-44页 |
| ·酚/氨比 | 第44-45页 |
| ·矿质元素含量 | 第45-46页 |
| ·山东省绿茶与其它省份绿茶生化成分比较 | 第46-49页 |
| ·水浸出物 | 第46页 |
| ·茶多酚类总量 | 第46-47页 |
| ·氨基酸、咖啡碱 | 第47-48页 |
| ·酚/氨 | 第48页 |
| ·山东绿茶与其它省份绿茶矿质元素含量及差异性分析 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| ·山东绿茶生化品质特征 | 第49-50页 |
| ·影响山东地区绿茶品质的因素 | 第50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 第二章 山东夏季绿茶加工技术研究 | 第52-63页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·试验设计 | 第52-53页 |
| ·测定项目及方法 | 第53-54页 |
| ·感官审评 | 第53页 |
| ·品质理化分析 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-61页 |
| ·不同加工工艺对绿茶感官品质的影响 | 第54-56页 |
| ·不同工艺对夏季绿茶产品生化成分的影响 | 第56-61页 |
| ·不同加工工艺对茶水浸出物含量的影响 | 第56-57页 |
| ·不同加工工艺对多酚类化合物含量的影响 | 第57-59页 |
| ·氨基酸总量 | 第59-60页 |
| ·酚/氨 | 第60-61页 |
| 3 讨论 | 第61-62页 |
| ·摊放对提高夏季绿茶品质的作用 | 第61页 |
| ·杀青方式对夏茶品质的影响 | 第61-62页 |
| ·揉捻与干燥方式对夏茶品质的影响 | 第62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 第三章 山东不同香型绿茶的SPME-GC-MS分析 | 第63-75页 |
| 1 材料与方法 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·仪器设备 | 第63-64页 |
| ·香气物质的提取、分离与鉴定 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-74页 |
| ·各香型绿茶特征香气成分 | 第70页 |
| ·各香型绿茶部分共有香气成分含量比较 | 第70-74页 |
| 3 讨论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 附录 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |