| 摘要 | 第7-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.2.1 肉质性状研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.2 近红外光谱分析技术研究进展 | 第13-20页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.2 仪器及参数 | 第22页 |
| 2.3 测定指标 | 第22页 |
| 2.4 测定方法 | 第22-26页 |
| 2.4.1 压榨损失 | 第22-23页 |
| 2.4.2 滴水损失 | 第23页 |
| 2.4.3 肌肉嫩度(剪切力) | 第23-24页 |
| 2.4.4 肌肉常规成分测定 | 第24-25页 |
| 2.4.5 肌肉风味物质脂肪酸测定 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-38页 |
| 3.1 样品的近红外光谱图 | 第26-27页 |
| 3.2 异常光谱的剔除 | 第27-28页 |
| 3.3 NIR技术对猪肉眼肌肉质指标的预测 | 第28-32页 |
| 3.3.1 化学法与NIR法对猪肉眼肌肉质指标测定的比较 | 第28-30页 |
| 3.3.2 化学法与NIR法对猪肉眼肌肉质指标测定的相关性比较 | 第30-32页 |
| 3.4 NIR技术对鸡肉胸肌肉质指标的预测 | 第32-38页 |
| 3.4.1 化学法与NIR法对鸡肉胸肌肉质指标测定的比较 | 第32-35页 |
| 3.4.2 化学法与NIR法对鸡肉胸肌肉质指标测定的相关性比较 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38-41页 |
| 4.1 NIR技术对猪肉眼肌肉质指标预测 | 第38-39页 |
| 4.2 NIR技术对鸡肉胸肌肉质指标预测 | 第39页 |
| 4.3 NIR技术对畜禽肉质指标预测 | 第39-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录 | 第48-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第49页 |
