长期储藏大米加工性能及复鲜技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-26页 |
| ·国内外大米加工性能研究现状 | 第10-13页 |
| ·大米加工性能的评价方法 | 第10页 |
| ·大米品质的相关内容 | 第10-13页 |
| ·大米淀粉提取方法研究现状 | 第13-16页 |
| ·大米淀粉的特点及生理功能 | 第13页 |
| ·大米淀粉的颗粒组成 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉的分离方法 | 第14-16页 |
| ·大米储藏技术研究现状 | 第16-19页 |
| ·大米主要储藏方法 | 第17-18页 |
| ·大米储藏的发展趋势 | 第18-19页 |
| ·长期储藏大米的陈化问题 | 第19-21页 |
| ·大米陈化机理 | 第19页 |
| ·大米陈化的原因 | 第19页 |
| ·陈化大米主要营养成分的变化 | 第19-21页 |
| ·大米复鲜技术研究 | 第21-24页 |
| ·大米复鲜技术机理 | 第22页 |
| ·大米复鲜技术主要方法 | 第22-23页 |
| ·大米复鲜技术主要解决的问题 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究内容 | 第24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-35页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·试剂和药品 | 第26页 |
| ·仪器和设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-35页 |
| ·不同碾磨时间对大米品质的影响 | 第27-31页 |
| ·碱浸法提取大米淀粉工艺研究 | 第31-32页 |
| ·长期储藏大米加工性能变化研究 | 第32-33页 |
| ·大米复鲜技术研究 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-68页 |
| ·不同碾磨时间对大米品质的影响 | 第35-42页 |
| ·不同碾磨时间对大米碾磨品质的影响 | 第35页 |
| ·不同碾磨时间对大米外观品质的影响 | 第35-36页 |
| ·不同碾磨时间对大米营养品质的影响 | 第36页 |
| ·不同碾磨时间对大米蒸煮品质的影响 | 第36-42页 |
| ·碱浸法提取大米淀粉工艺研究 | 第42-46页 |
| ·单因素实验 | 第42-45页 |
| ·正交试验 | 第45-46页 |
| ·长期储藏大米加工性能变化研究 | 第46-61页 |
| ·不同储藏条件下理化指标的变化 | 第46-51页 |
| ·不同储藏条件下蒸煮品质的变化 | 第51-61页 |
| ·大米复鲜技术研究 | 第61-68页 |
| ·单因素实验 | 第61-65页 |
| ·正交试验 | 第65-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 参考文献 | 第70-77页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第77-78页 |
| 8 致谢 | 第78页 |
